8 godzin temu
Asador Etxebarri zdobyła tytuł najlepszej restauracji świata, bazując na tradycyjnym gotowaniu na otwartym ogniu i węglu drzewnym w kamiennym domu w Axpe. Lokal oferuje menu degustacyjne, w którym każde danie ma kontakt z ogniem lub dymem.
Restauracja mieści się w wiosce Axpe, zamieszkałej przez 250 osób, gdzie szef kuchni Bittor Arginzoniz wychował się w domu bez prądu i gazu. Opiera swoje menu na gotowaniu na opalanych węglem drzewnym paleniskach, odróżniając się od nowoczesnych metod w gastronomii.
Stałe menu degustacyjne składa się z 14 potraw, zaczynających się od domowej roboty chorizo i wędzonego, świeżo ubijanego koziego masła podawanego z grillowanym chlebem. W menu znajdują się produkty regionalne, takie jak krewetki z Katalonii i wołowina z Galicji. Cena menu bez napojów wynosi około 320 euro.
W restauracji stosuje się drewno wypalane na miejscu bez użycia węgla kamiennego czy chemicznych rozpałek. Używane są różne gatunki drewna, takie jak dąb, drzewo oliwne i pędy winorośli. Szef kuchni zaprojektował też własne mobilne grille.
Lokal może pomieścić około 40 gości i jest czynny od środy do niedzieli, serwując wyłącznie obiady. Nie ma dań wegańskich ani wegetariańskich. Nie akceptuje zwierząt z wyjątkiem psów przewodników. Zalecany wiek dzieci to minimum 12 lat. Rezerwacje możliwe są tylko online, z obowiązkową przedpłatą 300 euro za osobę.
Drugie miejsce w rankingu zajęła restauracja Gaggan Anand z Bangkoku prowadzona przez indyjskiego szefa kuchni o tym samym imieniu, znana z nowoczesnych technik kulinarnych i formy podania potraw jako widowiska artystycznego.
Trzecie miejsce zajął Alchemik z Kopenhagi, mieszczący się w dawnej stoczni w dzielnicy Refshaleøen. Kolacje realizowane są tam od 4 do 7 godzin i łączą kulinaria z elementami artystycznymi. Jedno z dań nosi nazwę „1984” i jest podawane wewnątrz szklanej gałki ocznej nawiązującej do motywu inwigilacji.
