3 godzin temu
Polski rynek gastronomiczny przechodzi widoczną transformację w zakresie preferencji zakupowych konsumentów. Z najnowszych danych firmy POSbistro przygotowanych dla „Rzeczpospolitej” wynika, iż posiłki odbierane osobiście stanowią już ponad 16 proc. ogółu zamówień realizowanych przez lokale restauracyjne. Sprzedaż w tym kanale rozwija się wyjątkowo dynamicznie – przychody ze sprzedaży na wynos wzrosły o 13,2 proc. rok do roku, przy zachowaniu stabilnej liczby realizowanych rachunków.
Sytuacja w kanale tradycyjnej konsumpcji na miejscu wygląda zgoła odmiennie. Choć średnia wartość rachunku w lokalu wzrosła, to całkowite przychody z tego segmentu odnotowały symboliczny wzrost na poziomie zaledwie 0,6 proc. Jednocześnie liczba transakcji realizowanych przy stacjonarnych stolikach spadła aż o 11,2 proc. rok do roku.
Przyczyny zmian w zachowaniach konsumentów
Przesunięcie popytu w stronę odbioru osobistego wynika bezpośrednio z kalkulacji ekonomicznych oraz wygody samych klientów. Wybierając odbiór własny, konsumenci unikają rosnących opłat za dostawę oraz czasu oczekiwania na kurierów realizujących kilka zamówień w ramach jednej trasy. Zjawisko to jest szczególnie dostrzegalne w największych aglomeracjach miejskich i centrach biznesowych, gdzie pracownicy biurowi masowo zamawiają posiłki z odbiorem osobistym i spożywają je w miejscach pracy.
Dodatkowo różnice w wartościach koszyka zakupowego wynikają ze specyfiki wizyty w lokalu. Wizyta stacjonarna sprzyja dodatkowym zakupom o wyższej marży, takim jak desery czy napoje i alkohol. Koszyk stacjonarny osiąga medianę na poziomie 88,6 zł, podczas gdy mediana zamówienia na wynos wynosi około 79 zł. Jednak w rozrachunku końcowym rentowność obu kanałów zbliża się do siebie ze względu na brak kosztów obsługi kelnerskiej czy zmywania naczyń w przypadku dań na wynos.
Perspektywy i rozwój sieci gastronomicznych
Mimo wyzwań ekonomicznych polski rynek gastronomiczny utrzymuje wysoką dynamikę rozwoju. Od okresu pandemii w kraju regularnie powstają nowe koncepty gastronomiczne, food trucki oraz lokale sieciowe, a rynek przyciąga globalne marki. O atrakcyjności polskiego sektora retail i gastronomii świadczą nadchodzące debiuty zagranicznych sieci takich jak Taco Bell, Dave’s Hot Chicken, Wingstop, czy Wendy’s.
