1 dzień temu
Higiena w kuchni restauracyjnej to jeden z kluczowych elementów zarządzania jakością w gastronomii. Od niej zależy nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale także sprawność pracy zespołu i zgodność z wymaganiami sanitarnymi.
Fot.: Materiały prasowe Clinex Professional z Grupy AmtraCodzienna higiena w gastronomii – co trzeba robić regularnie?
Podstawą jest systematyczność. Brak bieżącego czyszczenia prowadzi do gromadzenia tłuszczu, bakterii i zanieczyszczeń krzyżowych.
Po każdej pracy – szczególnie z surowym mięsem i rybami – należy dokładnie umyć i zdezynfekować powierzchnie robocze. W tym celu sprawdzi się Clinex DezoFast, który łączy mycie i dezynfekcję. najważniejsze jest zachowanie odpowiedniego czasu działania preparatu oraz spłukanie powierzchni wodą.
W przypadku tłuszczu problemem jest nie tylko estetyka, ale też bezpieczeństwo – śliskie podłogi i rozwój bakterii. Tu skutecznym rozwiązaniem jest Clinex FastGast, który gwałtownie rozpuszcza choćby zaschnięte zabrudzenia bez konieczności intensywnego szorowania. Do podłóg warto zastosować Clinex 4Dirt, który radzi sobie z ciężkimi zabrudzeniami eksploatacyjnymi.
Codziennie należy również:
- myć sprzęt kuchenny (noże, garnki, akcesoria),
- utrzymywać porządek w szafkach (najlepiej na koniec każdej zmiany),
- czyścić elementy dotykowe, np. ekrany przy pomocy Clinex LCD,
- kontrolować stan klimatyzacji i okapów – ich zabrudzenie sprzyja rozwojowi drobnoustrojów.
Fot.: Materiały prasowe Clinex Professional z Grupy AmtraCzyszczenie sprzętu i powierzchni – jak robić to prawidłowo?
Największym ryzykiem w kuchni jest tzw. zanieczyszczenie krzyżowe. Dlatego blaty – najlepiej ze stali nierdzewnej – należy dezynfekować po każdym użyciu.
Naczynia i narzędzia powinny być myte w zmywarkach z funkcją wyparzania. jeżeli mycie odbywa się manualnie, warto stosować środki skuteczne, ale bezpieczne dla skóry, takie jak Clinex HandWash Balsam – usuwa tłuszcz, a jednocześnie chroni dłonie przy częstym użyciu.
Problemem w wielu kuchniach jest także kamień. Osady w urządzeniach obniżają ich wydajność i mogą prowadzić do awarii. Dlatego minimum raz w miesiącu należy przeprowadzić odkamienianie – np. przy użyciu Clinex Destoner Forte, a w przypadku mniejszych urządzeń Clinex Destoner.
Fot.: Materiały prasowe Clinex Professional z Grupy AmtraProfesjonalne środki czystości w gastronomii – co wybrać?
Wysoki standard higieny wymaga odpowiednio dobranych preparatów – uniwersalne środki często nie radzą sobie z tłuszczem gastronomicznym.
Do gruntownego czyszczenia pieców i grillów warto użyć Clinex Grill, który usuwa silnie przypalone zabrudzenia – to rozwiązanie do czyszczenia okresowego, np. raz w tygodniu.
W przypadku pieców konwekcyjno-parowych skuteczny będzie Clinex Smog, eliminujący osady dymne i zapachy. Do usuwania nagromadzonych tłustych zabrudzeń ze ścian czy posadzek sprawdzi się Clinex Anti-Oil.
Nie można też zapominać o instalacjach – zatkane odpływy to realny problem operacyjny. Clinex Drill to udrażniacz do rur, który skutecznie rozpuszcza tłuszcz i resztki organiczne, eliminując jednocześnie nieprzyjemne zapachy.
W obszarze zmywania naczyń warto stosować dedykowane preparaty:
- Clinex DishWash / DishWash Premium – do codziennego mycia,
- Clinex DishGlass – do szkła,
- Clinex DiShine / DiShine Premium – nabłyszczanie bez smug.
Higiena personelu i wymagania sanitarne
Nawet najlepsze procedury nie zadziałają bez odpowiednich nawyków pracowników. Podstawą jest:
- mycie i dezynfekcja rąk (np. Clinex DEZOSept) przed i po kontakcie z żywnością,
- noszenie czystej odzieży roboczej,
- wykluczenie z pracy osób z objawami chorób.
Każda kuchnia powinna również funkcjonować zgodnie z zasadami HACCP oraz GHP/GMP i być przygotowana na regularne kontrole.
Higiena w kuchni restauracyjnej – najważniejsze wnioski i dobre praktyki
Czystość w kuchni restauracyjnej to efekt dobrze zaplanowanych i konsekwentnie realizowanych działań. Regularne mycie, adekwatne przechowywanie żywności, dobór profesjonalnych środków oraz dbałość o higienę personelu to elementy, które bezpośrednio wpływają na bezpieczeństwo i jakość usług gastronomicznych.
