2 godzin temu
Tłusty Czwartek, Walentynki czy Dzień Kobiet to dla gastronomii momenty o ogromnym potencjale sprzedażowym. Jednocześnie to jedne z dni, które bez odpowiedniego przygotowania mogą zamienić się w operacyjny chaos. Pełna sala, kolejka przy wejściu, napięta atmosfera na kuchni i personel pracujący na granicy wydolności – to scenariusz, który zna większość restauratorów.
W praktyce to właśnie w takich momentach decyduje się nie tylko dzienny obrót, ale także opinia gości i ich gotowość do powrotu. najważniejsze staje się więc jedno pytanie: jak obsłużyć więcej gości bez obniżania jakości i bez zwiększania kosztów?
Szybkość obsługi jako realny czynnik wzrostu przychodów
W godzinach szczytu każda minuta ma wartość finansową. Im sprawniej przyjęte zamówienie i szybciej przekazane do realizacji, tym większa rotacja stolików i większa liczba obsłużonych klientów. Nowoczesny system chmurowy, taki jak LSI Cloud Gastro, pozwala skrócić ten proces do minimum.
Zamówienia wprowadzane są intuicyjnie, natychmiast trafiają do odpowiednich stanowisk, a manager ma stały podgląd sprzedaży i kluczowych wskaźników w czasie rzeczywistym. To nie tylko wygoda, ale przede wszystkim możliwość szybkiego reagowania na wzmożony ruch, braki kadrowe czy nieoczekiwane zmiany w sprzedaży.
Koniec z wąskim gardłem między salą a kuchnią
Jednym z najczęstszych problemów w dniach wzmożonego ruchu jest komunikacja między obsługą a kuchnią. Wydruki się gubią, informacje są przekazywane ustnie, a błędy generują opóźnienia i reklamacje. W efekcie spada tempo pracy i rośnie frustracja zespołu.
System KDS, na monitorach w kuchni lub barze (Kitchen Display System) porządkuje ten obszar. Zamówienia pojawiają się na ekranach w uporządkowanej formie, z wyraźnym podziałem na stanowiska i priorytety. Zespół widzi czas realizacji i aktualny status dań, co znacząco usprawnia organizację pracy. Mniej pomyłek oznacza mniej zwrotów i mniej strat, a to bezpośrednio wpływa na wynik finansowy dnia.
Fot.: Materiały prasowe LSI SoftwareOdciążenie personelu bez zwiększania etatów
W szczycie sprzedaży największym ograniczeniem bywa liczba osób przyjmujących zamówienia. Dlatego coraz więcej lokali decyduje się na wdrożenie kiosków samoobsługowych oraz QR menu.
Kiosk przejmuje część ruchu przy ladzie, skraca kolejki i pozwala gościom zamawiać we własnym tempie. Co istotne, dzięki mechanizmom sugestii sprzedażowych naturalnie podnosi średnią wartość zamówienia. QR menu z kolei usprawnia proces zapoznania się z ofertą i skraca czas obsługi przy stoliku.
W efekcie personel może skupić się na jakości serwisu i relacji z gośćmi, zamiast wyłącznie na przyjmowaniu zamówień.
Kontrola kosztów w najbardziej dochodowe dni
Intensywny ruch to nie tylko większa sprzedaż, ale również większe zużycie surowców. Bez bieżącej kontroli magazynu łatwo o braki kluczowych produktów lub niekontrolowane straty.
System chmurowy umożliwia automatyczne rozliczanie magazynu na podstawie receptur oraz podgląd stanów w czasie rzeczywistym. Manager widzi, które pozycje sprzedają się najlepiej i jak przekłada się to na koszty. Dzięki temu może szybciej podejmować decyzje operacyjne i lepiej przygotować się na kolejne dni o podwyższonym obrocie.
Najbardziej intensywne dni w roku są jednocześnie najcenniejszym źródłem wiedzy. Analiza sprzedaży godzinowej, struktury zamówień czy wydajności zespołu pozwala lepiej zaplanować kolejne akcje specjalne i święta branżowe.
Chmurowe rozwiązania sprawiają, iż dane nie są archiwum, stają się narzędziem do planowania. A to oznacza większą przewidywalność przychodów i bardziej świadome zarządzanie biznesem.
Technologia jako przewaga konkurencyjna
Tłusty Czwartek czy Walentynki nie muszą oznaczać improwizacji i pracy „na przetrwanie”. Przy odpowiednim wsparciu technologicznym mogą stać się dobrze zaplanowanym scenariuszem sprzedażowym.
Sprawna komunikacja między salą a kuchnią, automatyzacja procesów, kontrola magazynu i bieżąca analiza danych pozwalają obsłużyć więcej gości bez zwiększania kosztów operacyjnych. A to właśnie w takich dniach buduje się przewagę konkurencyjną i realny wzrost przychodów.
W nowoczesnej gastronomii technologia nie jest dodatkiem. Jest narzędziem, które pozwala zamienić wzmożony ruch w mierzalny zysk.
