Jak zrobić dobry chłodnik z buraków? Ten prosty przepis smakuje najlepiej w upalne dni

Zdjęcie: chłodnik

Chłodnik z buraków to jedno z tych dań, które latem potrafią zastąpić ciężki obiad. Jest lekki, orzeźwiający, kolorowy i można przygotować go bez wielogodzinnego stania przy kuchence. Sekret dobrego chłodnika nie polega jednak wyłącznie na wrzuceniu buraków do kefiru. Liczą się proporcje, odpowiednie zakwaszenie, świeże warzywa i czas spędzony w lodówce. Jak zrobić dobry chłodnik z buraków, który będzie kremowy, wyrazisty i naprawdę orzeźwiający?

Jak zrobić dobry chłodnik z buraków?

Podstawą tradycyjnego chłodnika buraczanego mogą być młode buraki razem z botwiną. jeżeli botwiny nie mamy, można wykorzystać zwykłe ugotowane lub upieczone buraki. W obu wersjach otrzymamy intensywnie różową zupę, choć jej smak będzie nieco inny.

Do przygotowania około 4 porcji można wykorzystać:

• 500 g młodych buraków lub około 400 g ugotowanych buraków, 500 ml kefiru, 300 ml jogurtu naturalnego, 1 ogórek, kilka rzodkiewek, pęczek koperku i szczypiorku
• 1 lub 2 ząbki czosnku, sok z połowy cytryny albo niewielką ilość octu, sól, pieprz i odrobinę cukru
• 4 jajka ugotowane na twardo do podania

Jeżeli używamy botwiny, warto zachować zarówno młode buraczki, jak i łodygi oraz liście. Dzięki temu chłodnik ma bardziej warzywny, świeży smak.

Jak przygotować buraki do chłodnika?

Młode buraki należy dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na tarce albo pokroić w cienkie paski. Łodygi botwiny kroimy drobno, natomiast liście można dodać nieco później, ponieważ potrzebują bardzo krótkiej obróbki.

Buraczki przekładamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody. Nie powinny w niej pływać. Wystarczy tyle płynu, aby mogły się spokojnie ugotować. Dodajemy sok z cytryny lub niewielką ilość octu. Kwaśne środowisko pomaga również zachować intensywną barwę buraków.

Po kilku minutach można dodać posiekane łodygi botwiny, a pod sam koniec liście. Całość gotujemy tylko do miękkości. Młoda botwina nie wymaga długiej obróbki.

Następnie buraki trzeba całkowicie wystudzić. To bardzo ważne, ponieważ dodanie kefiru lub jogurtu do gorącej bazy może pogorszyć konsystencję zupy.

Kefir, maślanka czy jogurt? Co najlepiej pasuje do chłodnika?

Nie istnieje jedna obowiązkowa baza. Chłodnik można przygotować na kefirze, maślance, jogurcie naturalnym albo połączeniu kilku produktów.

Kefir nadaje zupie przyjemną kwasowość i stosunkowo lekką konsystencję. Jogurt naturalny sprawia natomiast, iż chłodnik staje się gęstszy i bardziej kremowy.

Dobrym rozwiązaniem jest połączenie około 500 ml kefiru z 250 do 300 ml jogurtu naturalnego. jeżeli zupa po wymieszaniu okaże się zbyt gęsta, można dodać niewielką ilość maślanki, kefiru albo zimnej wody.

Nie warto od razu mocno rozcieńczać chłodnika. Ogórek, rzodkiewka i pozostałe warzywa po posoleniu również puszczą trochę wody.

Jakie warzywa dodać do chłodnika?

Buraki odpowiadają za kolor i charakterystyczny smak, ale dobry chłodnik potrzebuje również świeżych, chrupiących dodatków.

Najczęściej wykorzystuje się ogórek oraz rzodkiewkę. Ogórka można obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach albo pokroić w bardzo drobną kostkę. Podobnie postępujemy z rzodkiewką.

Do tego koniecznie warto dodać koperek oraz szczypiorek. Nadają zupie charakterystyczną świeżość i sprawiają, iż nie smakuje ona jak zwykłe buraki wymieszane z nabiałem.

W niektórych wersjach pojawia się również drobno posiekana cebulka, dymka albo niewielka ilość czosnku. Z czosnkiem lepiej jednak zachować umiar. Jeden niewielki ząbek może wystarczyć na cały garnek, szczególnie jeżeli chłodnik będzie odpoczywał przez kilka godzin.

Co zrobić, żeby chłodnik miał intensywny kolor?

Piękny różowy lub purpurowy kolor chłodnika pochodzi oczywiście z buraków. Można jednak nieświadomie sprawić, iż stanie się mniej intensywny.

Buraków nie należy gotować przesadnie długo. Warto również dodać podczas gotowania trochę soku z cytryny. Kwaśny składnik pomaga utrzymać atrakcyjną barwę.

Po połączeniu buraczków z kefirem kolor automatycznie stanie się jaśniejszy i przybierze intensywnie różowy odcień. Im więcej nabiału dodamy, tym chłodnik będzie jaśniejszy.

Jeśli przygotowujemy zupę ze zwykłych gotowanych buraków, część można bardzo drobno zetrzeć. Sok uwolniony podczas tarcia dodatkowo zabarwi całą bazę.

Jak doprawić chłodnik z buraków?

To właśnie doprawienie najczęściej decyduje o tym, czy chłodnik jest przeciętny, czy naprawdę dobry. Buraki mają naturalną słodycz, kefir zapewnia kwasowość, ale te dwa smaki trzeba odpowiednio zrównoważyć.

Najpierw dodajemy sól oraz świeżo mielony pieprz. Następnie próbujemy zupy i stopniowo dodajemy sok z cytryny.

Jeżeli buraki są bardzo ziemiste lub mało słodkie, można dodać niewielką szczyptę cukru. Nie chodzi o przygotowanie słodkiej zupy. Cukier ma jedynie zaokrąglić smak i złagodzić zbyt agresywną kwasowość.

Najważniejsza zasada brzmi: chłodnik należy próbować po schłodzeniu. Bardzo zimne potrawy odbieramy smakowo inaczej niż te podawane w temperaturze pokojowej. Może więc się okazać, iż po kilku godzinach w lodówce zupa wymaga jeszcze odrobiny soli lub cytryny.

Dlaczego chłodnik powinien postać w lodówce?

Technicznie chłodnik można zjeść bezpośrednio po wymieszaniu składników, ale nie będzie jeszcze smakował tak dobrze, jak powinien.

Po przygotowaniu warto przykryć naczynie i wstawić je do lodówki przynajmniej na 2 lub 3 godziny. Jeszcze lepszy efekt można uzyskać, przygotowując zupę rano i podając ją na późny obiad.

W tym czasie smak koperku, szczypiorku, czosnku, buraków i nabiału zaczyna się łączyć. Warzywa puszczają również trochę soku, dzięki czemu konsystencja staje się bardziej jednolita.

Przed podaniem należy wszystko ponownie wymieszać i spróbować.

Z czym podawać chłodnik buraczany?

Najbardziej klasycznym dodatkiem jest jajko ugotowane na twardo. Można przekroić je na pół albo na ćwiartki i ułożyć bezpośrednio na talerzu.

Na wierzch warto dodać świeży koperek, szczypiorek oraz kilka cienkich plasterków rzodkiewki. Dzięki temu zupa wygląda świeżo i apetycznie.

Chłodnik może być lekkim pierwszym daniem, ale podczas upałów spokojnie sprawdzi się również jako samodzielny obiad. jeżeli ma być bardziej sycący, można podać do niego młode ziemniaki z koperkiem.

Ciekawym dodatkiem są również ugotowane ziemniaki podane oddzielnie, jeszcze lekko ciepłe. Kontrast pomiędzy zimnym chłodnikiem a ziemniakami jest charakterystyczny dla wielu domowych wersji tego dania.

Czy można zrobić chłodnik ze zwykłych buraków?

Tak. Brak botwiny nie oznacza, iż trzeba rezygnować z chłodnika.

Najprostsza wersja powstaje z ugotowanych lub upieczonych buraków. Po wystudzeniu należy zetrzeć je na tarce o dużych oczkach, połączyć z kefirem i jogurtem, a następnie dodać ogórka, rzodkiewkę, koperek i szczypiorek.

Upieczone buraki mają bardziej skoncentrowany i słodszy smak niż gotowane w wodzie. jeżeli mamy więcej czasu, warto zawinąć je w folię lub umieścić w przykrytym naczyniu i upiec do miękkości, następnie wystudzić oraz obrać.

Taki chłodnik będzie różnił się od klasycznej wersji przygotowywanej z młodej botwiny, ale przez cały czas może być bardzo smaczny.

Dlaczego chłodnik wychodzi mdły?

Najczęściej brakuje w nim kwasowości, soli albo świeżych ziół. Sam kefir nie zawsze jest wystarczająco kwaśny, szczególnie jeżeli dodaliśmy dużo jogurtu.

W takiej sytuacji najlepiej dodać po trochu soku z cytryny, wymieszać i ponownie spróbować. Czasami wystarczy również niewielka dodatkowa ilość soli.

Problemem może być też zbyt duża ilość nabiału w stosunku do buraków. jeżeli litr kefiru i jogurtu przypada na niewielkiego buraka, smak będzie bardzo delikatny, a zupa stanie się prawie biała.

Dobry chłodnik powinien mieć wyraźnie wyczuwalnego buraka, przyjemną kwaśność, świeżość ogórka i ziół oraz lekką słodycz pojawiającą się w tle.

Jak zrobić chłodnik dzień wcześniej?

To wręcz bardzo dobry pomysł. Chłodnik należy przygotować zgodnie z przepisem, przełożyć do zamykanego pojemnika lub przykrytego garnka i przechowywać w lodówce.

Jeżeli chcemy zachować szczególnie chrupiącą rzodkiewkę oraz ogórka, można część tych warzyw pozostawić osobno i dodać bezpośrednio przed podaniem.

Jajek również nie trzeba wkładać do całego garnka. Najlepiej ugotować je wcześniej, przechowywać w lodówce i pokroić dopiero przed posiłkiem.

Po nocy chłodnik zwykle staje się bardziej aromatyczny. Warto jednak ponownie sprawdzić jego konsystencję. jeżeli zrobił się zbyt gęsty, wystarczy dolać niewielką ilość kefiru lub maślanki.

Na samym końcu przydaje się jeszcze kilka kropel soku z cytryny, świeżo posiekany koperek i połówka jajka. Właśnie wtedy chłodnik najlepiej pokazuje, dlaczego od pokoleń pozostaje jednym z najpopularniejszych dań na gorące, letnie dni.