Michelin rozszerza ocenę restauracji na całą Polskę. Szansa dla lokali z mniejszych miast

Przewodnik Michelin po raz pierwszy obejmie selekcją restauracje z całej Polski. Dotychczas inspektorzy oceniali lokale jedynie w wybranych miastach objętych współpracą z Polską Organizacją Turystyczną. Rozszerzenie zasięgu oznacza, iż po raz pierwszy szansę na obecność w przewodniku otrzymają również restauracje działające w mniejszych miejscowościach.

Nowa narodowa selekcja realizowana jest we współpracy Polska Organizacja Turystyczna z Michelin Guide. Do tej pory obecność przewodnika w Polsce była ograniczona do wybranych ośrodków gastronomicznych. Wynikało to z modelu współpracy, w którym działania przewodnika w danym regionie finansowane były przez partnerów instytucjonalnych, w tym Polską Organizację Turystyczną. W praktyce oznaczało to, iż ocenie podlegały przede wszystkim restauracje w największych miastach.

Rozszerzenie selekcji na cały kraj zmienia tę sytuację. Inspektorzy Michelin prowadzą w tej chwili ocenę restauracji w różnych regionach Polski, co otwiera drogę do wyróżnień dla lokali działających także poza największymi aglomeracjami. W praktyce oznacza to, iż restauracje z mniejszych miast i miejscowości, które wcześniej nie znajdowały się w zasięgu selekcji, mogą po raz pierwszy zostać uwzględnione w przewodniku.

Kulminacyjnym momentem procesu będzie gala zaplanowana na 27 maja 2026 roku w Kraków. Podczas wydarzenia ogłoszone zostaną restauracje wyróżnione w nowej narodowej selekcji, w tym lokale nagrodzone Gwiazdkami Michelin, wyróżnieniami Bib Gourmand, Zielonymi Gwiazdkami oraz rekomendacjami przewodnika.

Rozszerzenie działalności Michelin w Polsce pojawia się w momencie, gdy na rynku przewodników kulinarnych ponownie aktywnie działa również Gault & Millau. Tzw. żółty przewodnik funkcjonuje w formule ogólnopolskiej i w najbliższym czasie zaprezentuje kolejne wydanie swojej publikacji podczas branżowej gali. Nie jest jasne, czy decyzja Michelin o rozszerzeniu selekcji jest związana z tym kontekstem rynkowym, czy stanowi naturalny etap rozwoju obecności przewodnika w Polsce.

Dla branży gastronomicznej najważniejsze znaczenie ma jednak sam fakt rozszerzenia obszaru oceny. W wielu mniejszych polskich miejscowościach działają restauracje prowadzone przez szefów kuchni prezentujących wysoki poziom kulinarny, które dotychczas nie miały możliwości znalezienia się w selekcji Michelin. Nowy model oznacza, iż jakość gastronomii tworzona poza największymi aglomeracjami może zostać zauważona przez międzynarodowy przewodnik i zaprezentowana szerszej publiczności.