3 godzin temu
Pasztet wielkanocny jest jednym z obowiązkowych elementów wielkanocnego menu obok szynki i kiełbas. jeżeli przygotujemy go na „bogato” z tłustego mięsiwa, upieczonego w brytfannie, wyjdzie nam wyjątkowo ciężkostrawny. Możemy pokusić się o wersję o niebo lżejszą i zdrowszą. Będzie smakować choćby typowym „mięsożercom”.
Pasztet wielkanocny musi pojawić się na świątecznym stole. Podany z ćwikłą czy konfiturą z żurawiny smakuje wybornie. Jednak gdy jest zbyt tłusty, długo będzie nam „leżał na żołądku”. Prawdę powiedziawszy, świąteczne potrawy raczej do lekkostrawnych nie należą – bigos, kotlety mielone, żurek z białą kiełbasą, pieczone żeberka. Zdecydowanie powinniśmy mierzyć siły na zamiary.
Nasza propozycja — to pasztet na bazie … kaszy
Jeśli ktoś nie przepada za tłustymi i ciężkostrawnymi pasztetami, powinien sięgnąć po ten przepis. Taki pasztet wielkanocny smakuje wszystkim i naprawdę nie musimy od razu mówić, ile w nim jest kaszy proporcjonalnie do mięsa.
Składniki na pasztet wielkanocny
- 1 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka),
- 2 szklanki kaszy jaglanej,
- 1 torebka pęczaku owsianego lub pszennego,
- 1 filiżanka do espresso kaszy manny,
- 5 jajek,
- 1 szklanka śliwek kalifornijskich lub suszonej żurawiny,
- 2 marchewki,
- kieliszek koniaku lub … wody,
- sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, mielone ziele angielskie, cukier,
- tarta bułka,
- smalec.
Jak zrobić pasztet wielkanocny?
Pasztet wielkanocny rozpoczynamy od przygotowania kaszy jaglanej. Najpierw prażymy ją na wolnym ogniu w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą łyżką do momentu aż będzie się rozchodził orzechowy zapach. Wówczas trzymając nad rondlem pokrywkę, zalewamy kaszę wrzątkiem.
„Tu należy zachować ostrożność, bo jagiełki „strzelają”.
Kaszę przekładamy na sito, przelewamy gorącą wodą i wrzucamy do rondla. Zalewamy litrem wrzątku, solimy i gotujemy 12 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Kaszy nie wolno mieszać podczas gotowania! Jednocześnie gotujemy pęczak według przepisu na opakowaniu.
Mięso na pasztet wielkanocny pieczemy razem z marchewkami w rękawie, w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po wystudzeniu mielimy w maszynce na przemian z ugotowanymi kaszami i marchewkami. Białka ubijamy na sztywno i pod koniec ubijania dodajemy kaszę mannę.
Wszystkie składniki starannie wyrabiamy, doprawiamy do smaku i na koniec wlewamy koniak lub wodę. Teraz wystarczy już tylko wsypać pokrojone śliwki kalifornijskie lub suszoną żurawinę.
Pasztet wielkanocny w lżejszej odsłonie – aromatyczny, domowy i idealny na świąteczny stół
fot. Małgorzata Chojnicka
Pieczenie pasztetu
Pasztet wielkanocny pieczemy w dwóch wąskich blaszkach do pieczenia. Smarujemy je smalcem i wysypujemy tartą bułką. Blaszki możemy też wyłożyć papierem do pieczenia. Wykładamy masę i starannie wyrównujemy. Wierzch również posypujemy tartą bułką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy około 1,5 godziny. Pasztet musi się ładnie zrumienić i odstawać od formy. Po wystudzeniu wyjmujemy z blaszek i gotowe.
Lżejszy pasztet wielkanocny
Pasztet wielkanocny w wersji z dodatkiem kaszy to rozwiązanie dla osób, które chcą ograniczyć ciężkostrawne potrawy, ale nie rezygnować ze świątecznego smaku. Dzięki połączeniu mięsa z kaszami oraz dodatkiem suszonych owoców danie staje się lżejsze, a jednocześnie aromatyczne i sycące. Co ważne, taka potrawa sprawdzi się zarówno na tradycyjnym stole, jak i w nowoczesnej, zdrowszej kuchni. Smacznego!
