Perliczka dworska z Kikowa

Perliczka Dworska w Kikowie ma wielopokoleniową tradycję przygotowania. Sposób przyrządzania tego specjału jest od lat niezmienny. Perliczka Dworska najczęściej była szykowana na Wielkanoc. Warto podać ją w tym roku na świąteczny stół.

Jak wspominają mieszkańcy Kikowa i okolicznych wsi, przed wojną niewielkie (15-20 sztuk) stada perliczek spotykało się prawie w każdym gospodarstwie. Ich powszechność była związana z niskimi kosztami utrzymania, gdyż dużą część pożywienia zdobywają one samodzielnie. Kików, znajdujący się na terenie Szanieckiego Parku Krajobrazowego, to idealne miejsce dla chowu perliczek. Aby mięso perliczek było smaczne, powinno się je karmić naturalnymi paszami: pszenicą, otrębami pszennymi, śrutą, kaszą jęczmienną, owsem, kukurydzą, grochem, siemieniem lnianym, ziemniakami, bobem, łubinem, wyką, rzepakiem. Najsmaczniejsze jest mięso perliczek pochodzące od młodych kogutków. Gotowało się na nim najczęściej rosół, który był bardzo esencjonalny i mniej tłusty niż rosół z kury. Dawniej perliczka często gościła na stołach w Kikowie, gdyż gospodynie ze wsi pomagały kucharce we dworze. Tam podpatrywały, jak się przyrządza perliczkę, stąd też wywodzi się jej nazwa – Perliczka Dworska. Dwór w Kikowie stoi do dziś.

Składniki: perliczka oprawiona z podrobami, boczek, sól, pieprz, estragon lub majeranek, orzechy włoskie, gruszki, smalec, cukier.

Sposób przygotowania: Podroby z perliczki podsmażyć na smalcu i wymieszać z estragonem lub majerankiem. Perliczkę nadziewać obsmażonymi podrobami i obłożyć ją plastrami boczku. Piec przez ok. 1,5 godziny, polewając od czasu do czasu sosem z pieczenia. Gruszki podsmażyć z cukrem i wymieszać z orzechami. Perliczkę podzielić na części i obłożyć gruszkami z orzechami.

Przepis podała: Teresa Sowula z Kikowa.