2 dni temu
Piotr Wasielewski zakwalifikował się do regionalnego półfinału konkursu Cook for Change 2025, trafiając do grona trzech kucharzy wybranych spośród reprezentantów 18 państw Europy. To kolejny w ostatnich latach międzynarodowy akcent polskiej gastronomii w konkursie promującym zrównoważone podejście do gotowania i ograniczanie marnotrawstwa żywności.
Konkurs Cook for Change skierowany jest do szefów kuchni, którzy łączą wysoką jakość kulinarną z odpowiedzialnością środowiskową. Półfinały tegorocznej edycji odbyły się w Wittenheim we Francji i zgromadziły najlepszych kucharzy z Europy kontynentalnej.
Fot.: Sodexo PolskaPolski reprezentant w międzynarodowym gronie
Piotr Wasielewski, związany z Sodexo Polska od 2013 roku, znalazł się w półfinale obok kucharzy z Belgii i Holandii. W trakcie rywalizacji zaprezentował danie oparte na zasadach zrównoważonej gastronomii – stek z selera na purée z białej fasoli, z dodatkiem sałatki z selera naciowego oraz chrupiących ziaren edamame.
Przygotowana propozycja została opracowana zgodnie z filozofią Zero Waste, zakładającą pełne wykorzystanie surowca. W tym przypadku seler wykorzystano w całości, bez generowania odpadów, co w gastronomii profesjonalnej należy do rzadkości.
Zero Waste jako element nowoczesnej kuchni
Zasada Zero Waste, jeszcze niedawno traktowana jako niszowa, coraz częściej staje się jednym z filarów współczesnej gastronomii. W profesjonalnych kuchniach, gdzie straty surowca mogą sięgać 30–40 proc., podejście polegające na wykorzystywaniu całego produktu zmienia sposób myślenia o gotowaniu i planowaniu menu.
W przypadku dania przygotowanego przez Piotra Wasielewskiego tzw. yield factor, czyli poziom wykorzystania surowca, osiągnął 100 proc. Przy tradycyjnej obróbce selera zwykle odrzucana jest istotna część jego masy, co podkreśla techniczny poziom zaprezentowanej propozycji.
Sukcesy polskich kucharzy
Udział Piotra Wasielewskiego w półfinale Cook for Change 2025 wpisuje się w szerszy kontekst obecności polskich kucharzy w międzynarodowych konkursach. Rok wcześniej Michał Fabiszewski, główny szef kuchni Sodexo Polska, dotarł do globalnego finału tego samego konkursu, znajdując się w gronie ośmiu najlepszych kucharzy wyłonionych spośród 330 uczestników z całego świata. Jego występ został wyróżniony nagrodą Food Waste Optimization Award za podejście do ograniczania marnotrawstwa żywności.
Cook for Change jako platforma wymiany doświadczeń
Konkurs Cook for Change pełni rolę międzynarodowej platformy wymiany wiedzy i doświadczeń w zakresie zrównoważonej gastronomii. Udział polskich kucharzy w kolejnych edycjach wydarzenia pokazuje, iż tematy takie jak pełne wykorzystanie produktów, szacunek do surowca i odpowiedzialne gotowanie stają się integralną częścią profesjonalnej kuchni również w Polsce.
Półfinałowy występ Piotra Wasielewskiego stanowi kolejny przykład obecności polskiej gastronomii w europejskiej dyskusji o przyszłości kuchni i odpowiedzialnym podejściu do żywności.
