20 godzin temu
Karol Kłyciński, pizzaiolo związany z Pruszkowem, zajmuje trzecie miejsce w kategorii Pizza Napoletana Tradizionale podczas Campionato Mondiale della Pizza 2026 w Rimini. Zawody realizowane są w ramach międzynarodowych targów gastronomicznych SIGEP i należą do najważniejszych wydarzeń w kalendarzu światowej branży pizzaiolo.
Kategoria Pizza Napoletana Tradizionale uznawana jest za jedną z najbardziej wymagających. Ocenie podlega nie tylko smak, ale przede wszystkim technika pracy, rzemiosło oraz zgodność z tradycyjnymi zasadami pizzy neapolitańskiej, ściśle określonymi m.in. przez Associazione Verace Pizza Napoletana. W rywalizacji biorą udział doświadczeni pizzaiolo z Włoch i innych krajów, a jury składa się z międzynarodowych ekspertów.
Podczas mistrzostw w Rimini Karol Kłyciński startuje również w innych konkurencjach. W kategorii Pizza Neapolitańska Nowoczesna zajmuje 23. miejsce, natomiast w formule Quattro Mani, wspólnie z Michałem Rychlikiem, plasuje się na 9. pozycji.
Droga Kłycińskiego do międzynarodowego podium rozpoczyna się w 2019 roku w Pruszkowie, w pizzerii prowadzonej przez Francesco Civitę, specjalizującej się w pizzy neapolitańskiej. Pierwsze warsztaty i bezpośredni kontakt z włoskim rzemiosłem stają się impulsem do dalszego rozwoju, który prowadzi m.in. do szkoleń w Neapolu oraz nauki u uznanych szefów kuchni, w tym Enzo Coccii.
Kolejnym etapem jest praca w pizzerii Zielona Górka, gdzie zdobywa doświadczenie w intensywnym rytmie produkcji i doskonali technikę wypieku. W 2023 roku zdaje egzamin pizzaiolo verace, potwierdzający znajomość zasad autentycznej pizzy neapolitańskiej.
Równolegle do pracy zawodowej poza gastronomią Kłyciński prowadzi działalność edukacyjną. Organizuje warsztaty dla amatorów, konsultuje projekty gastronomiczne oraz współpracuje przy tworzeniu konceptów restauracyjnych, m.in. w Radomiu i Poznaniu. Uczestniczy również w projektach realizowanych w obiektach hotelowych.
Pizza neapolitańska, w której specjalizuje się Kłyciński, objęta jest ochroną unijną. Jej przygotowanie opiera się na precyzyjnych zasadach dotyczących składników, fermentacji ciasta oraz wypieku w bardzo wysokiej temperaturze, trwającego nie dłużej niż 90 sekund.
Choć Karol Kłyciński nie prowadzi własnej pizzerii, jego wypieki pojawiają się w lokalach, z którymi współpracuje, a w planach znajdują się również realizacje eventowe. Równolegle angażuje się w działania edukacyjne online, współtworząc społeczność skupioną wokół domowej i rzemieślniczej pizzy neapolitańskiej.
