Techmilk 2026 – nasza relacja

Automatyzacja, cyfryzacja i sztuczna inteligencja – to tematy, które zdominowały edycję 2026 seminarium Techmilk. Wzięło w nim udział ponad 36o uczestników, w tym 155 przedstawicieli mleczarni.

Jak nie wsiąść do pociągu byle jakiego, czyli jak się na nabrać na na sztuczną inteligencję

W temacie sztucznej inteligencji narosło wiele mitów. „Techmilkowa” debata pozwoliła rozwiać niektóre z nich.

Wnioski z debaty:

• Chat GPT często nie wie, iż nie wie. Nie wrzucamy do modeli językowych excela ani żadnych analiz statystycznych. Ten czat nie jest do obliczania, ale do tego, żeby ładnie opisać wyniki,
• Sztuczna inteligencja jest z nami od wielu lat w postaci sieci neuronowych, modeli wizyjnych etc, to nie jest żadna nowość,
• Automatyzacja nie jest sexy, ale tutaj właśnie zastosowanie sztucznej inteligencji pozwala osiągnąć największe efekty finansowe,
• Narzędzie bardziej rozwinięte nie wykluczają starych dobrych rozwiązań – nie lecimy samolotem po zakupy do warzywniaka,
• Najlepsze miejsca, gdzie można wykorzystać sztuczną inteligencję to proste, powtarzalne, czasochłonne czynności, które łatwo zautomatyzować

Ważna rozmowa o cyberbezpieczeństwie odbyła się pomiędzy Piotrem Grychtołem z firmy Tekniska a Piotrem Piwowarczykiem z SM Mlekpol.

Najważniejsze wnioski z tej rozmowy:

• należy nieustannie modyfikować technologie, ludzi oraz procesy w firmie,
• istotne jest zabezpieczenie zdalnego dostępu do danych dla naszych firm serwisowych,
• zasoby należy podzielić na kilka części znajdujących się na kilku serwerach,
• bardzo ważne jest monitorowanie ruchu sieciowego (z tego, co leci po światłowodzie można dużo wyczytać: jakie urządzenia są w sieci, jak się ze sobą komunikują, jak często, czy jest to powtarzalne),
• ważne są procedury backupu – trzy kopie bezpieczeństwa w trzech różnych miejscach, z czego jedna bez dostępu do internetu.

Techmilk to oczywiście kuluary i strefa ofert firm – wystawców.

Ślad węglowy nową walutą

O inteligentnej optymalizacji i redukcji kosztów energii w procesie produkcyjnym opowiedzieli przedstawiciele Bucher Unipektin: Bruno Koch i Michał Powroźnik. Mówili o wyparkach 3- lub 4-ro stopniowych, rekompresji pary, modernizacji zakładu produkcyjnego i pilotażowych instalacjach, pozwalających przeanalizować słabe i mocne strony instalacji.

Dezynfekcja wody bez chloranów

Chlorany ClO3 (produkty rozpadu dwutlenku chloru) mają wpływ na tworzenie methemoglobiny. Zabronione jest ich stosowanie jako pestycydów, mamy dyrektywy (rozporządzenie UE 749/202o) dot. limitów chloranów w żywności i wodzie pitnej (dla mleka jest poziom 0,1 mg/kg). Chloran w wodzie jest b trudny do usunięcia albo jego usunięcie jest bardzo kosztowne (tylko odwrócona osmoza może usunąć chloran z wody). Jedyna możliwość: zapobieganie akumulacji z bezpieczną dezynfekcją. Naszą odpowiedzią jest dulcolyze – elektroliza wysyconego roztworu soli. Nie jest to klasyczna elektroliza, w komorze elektrolizy jest selektywna membrana jodu. To, co bierzemy do procesu z tej elektrolizy to jest czysty chlor gazowy. Kwas podchlorawy nie jest produktem stabilnym, dlatego musimy go produkować na miejscu, bezpośrednio przed użyciem. Wszystkie zakłady Nestle produkujące żywność dla niemowląt stosują naszą dezynfekcję – opowiedział zebranym Jacek Buchwald z firmy Prominent.

Zalety robotów

Automatyzacja procesów przetwórstwa serów żółtych (obróbka ziarna, odczerpywanie serwatki, prasowanie, rozładunek i rozładunek, załadunek regałów oraz obróbka, rozładunek skrzyń, defoliowanie, usuwanie osłonek- zdarcie powłoki, załadunek krajalnicy, cięcie na wstęgi, kontrola wizyjna – inspekcja pleśni i pozostałości folii, wiórkowanie) z wykorzystaniem robotyki była tematem wystąpienia Pawła Kołakowskiego, przedstawiciela firmy DeroGroep. Prelegent opowiedział o zaletach zastosowania wysokiej automatyzacji w produkcji serów.

Analizy inline dla wyższej efektywności

Jak wykorzystać urządzenia analityczne aby jeszcze więcej wycisnąć z tego mleka – opowiedział Paweł Karendys z Foss. Surowiec, produkcja i wyroby gotowe – na wszystkich tych poziomach można wykorzystać urządzenia analityczne aby zoptymalizować proces. Badanie poszczególnych składników (białka, tłuszczu) w przepływie pozwala kontrolować proces na każdym etapie.

Czyściwa celulozowe do kontaktu z żywnością

90% produktów makulaturowych nie spełnia wymagań BRF do kontaktu z żywnością. Nikt jeszcze nie wymyślił oczyszczania makulatury żeby nie było tam kwasów czy ftalanów. Produkty celulozowe z włókien drzewnych charakteryzują się wysoką adbsorpcją i nie pylą, dlatego sprawdzają się dobrze w mleczarstwie. Do używania jednorazowych czyściw z celulozy zachęcał Michał Strużyna z firmy Henry Kruse. To nie są zwykłe ręczniki, mogą być bardziej wytrzymałe, bardziej chropowate – w zależności od potrzeb – podsumował Mateusz Dąbrowski z Henry Kruse.

Czy wiesz, że?

Najdłuższe czyściwo oferowane przed Henry Kruse ma 1 kilometr 200 metrów.

Raportowanie ESG – priorytety na 2026

Myśląc o efektywności energetycznej i środowiskowej – nie sposób pominąć tematu higieny zakładu. Wzrost cyfryzacji bezpośrednio przekłada się na zwiększenie wyników ESG. Rzeczywistość zmienia się z pojedynczego wydarzenia na zespół raportów, mających na celu ciągłe doskonalenie procesów – mówił Robert Witek z Ecolab.

Optymalizacja pakowania

Będąc producentem zarówno robota jak i maszyny pakującej, możemy zintegrować pracę maszyn bez systemu start-stop. Taki system pracuje w mleczarni w Kolnie, zyskujemy dzięki temu czas i pieniądze – zachęcał do współpracy Marcin Tomczyk z Multivac.

Czy wiesz, że?

Jedno z czterech światowych centrów innowacji Multivac, wyposażone w najnowocześniejsze rozwiązania, znajduje się w Polsce.

Efektywne działania prewencyjne – jako synergia współpracy firm Kersia i Biomerieux

Detekcja i rozróżnienie szczepów to dla nas priorytety, dzięki użyciu molekularnego PCR – możemy gwałtownie wykryć DNA/RNA konkretnej bakterii. Wyzwaniem są tutaj czas i wykwalifikowana kadra mleczarni. Stworzyliśmy unikatowy system typowania (rozróżniania szczepów), który pozwala go zrobić w laboratorium zakładowym – opowiadała Agnieszka Nona- Mołdawa z Biomerieux. Analiza przyczyn źródłowych i genotypowanie pozwala uzyskać prawdziwy obraz zanieczyszczeń na zakładzie produkcyjnym – podsumowała prelegentka.

Zawory, homogenizatory i krućce w służbie optymalizacji procesów

Szereg urządzeń oferowanych przez firmę Gea Westalia omówił Grzegorz Murawski. Chodzi o redukcję ciśnienia operacyjnego, poprawę lepkości produktów (nie ma potrzeby stosowania dodatków zagęszczających w produktach gotowych), oszczędności wody w procesie homogenizacji czy kalibrację zaworów nadmiarowo-ciśnieniowych.

Mleczarstwo a HoReCa

Szeroki zakres trendów i konkretnych rozwiązań opakowaniowych, pozwalających serwować produkt do końca (bez strat) jak liquidboxy czy woreczki do serwowania sosów czy serów omówił Maciej Gierszewski z SealedAir. Prelegent ostrzegał przed stosowaniem opakowań, które w najbliższej przyszłości nie będą możliwe do recyklingu.

Czy wiesz, że?

Producenci żywności coraz częściej zamieniają karmel na ekstrakt z suszonego jabłka a karmin na koncentrat z buraka lub czarnej marchwi. Zastosowanie żywności barwiącej pozwala „wyczyścić” etykietę produktu.

Uczestnicy seminarium wysłuchali 25 specjalistycznych referatów, dotyczących innowacji technologicznych i technicznych w sektorze przetwórstwa mleka.

Szereg aktualnych tematów dotyczących mleczarstwa, podejmowanych w trakcie seminarium (organizowanego po raz 27. przez Katedrę Inżynierii, Aparatury Procesowej i Biotechnologii Żywności) sprawił, iż edycja 2026, mimo trudnej sytuacji w sektorze, była wyjątkowo udana.