18 godzin temu
W dniach od 11 do 29 listopada trwa XVII edycja ogólnopolskiej akcji „Gęsina na św. Marcina” organizowanej przez Slow Food Polska, podczas której restauracje z całej Polski przygotowują co najmniej trzy dania na bazie gęsiny – od przystawek, przez dania główne, po desery.
Gęsina zajmuje miejsce w tradycji kulinarnej wielu krajów. Za przodka europejskiej gęsi domowej uznaje się dziką gęś szarą, zwaną gęgawą, którą udomowiono kilka tysięcy lat temu. Chiny są światowym liderem w hodowli gęsi, odpowiadając za większość globalnej produkcji. Polska należy do czołowych producentów gęsiny w Europie.
Jacek Szklarek, organizator akcji, poinformował, iż spożycie gęsiny w Polsce wzrosło dwudziestokrotnie w ciągu 17 lat, z 17 do około 300 gramów na osobę. Polska eksportuje około 20 000 ton gęsiny rocznie. Głównym odbiorcą są Niemcy, które stanowią około 75% eksportu. Do odbiorców dołączył również Hongkong. Ceny w Polsce wynoszą około 35-45 zł za kilogram tuszki gęsiej, co daje wydatek od 140 do 200 zł za tuszkę ważącą 4-5 kg. Cena piersi i uda gęsiego to około 75-90 zł/kg.
W XVII edycji akcji biorą udział szefowie kuchni i restauracje z całej Polski, w tym Krzysiek Kowalski (U Wieniawy), Łukasz Federowicz (Stary Dom w Warszawie), Dawid Bielecki (KUK Restaurant w Hotelu Verte w Warszawie) oraz Grzegorz Nowicki (restauracja Horyzont w Hotelu Aquarius).
Program tegorocznej edycji zawiera festyny, kolacje tematyczne i spotkania poświęcone polskiej gęsinie. Wydarzenia zaplanowano m.in. w Folwarku Kamyk pod Częstochową, skansenie w Swołowie na Pomorzu oraz w Puchaczowie na Lubelszczyźnie, gdzie promowana jest gęś biłgorajska. Organizację tamtejszego wydarzenia prowadzi Zbyszek Kołodziej z Majątku Rutka.
Oficjalne otwarcie akcji odbyło się w restauracji KUK w Warszawie. Kolacje tematyczne zaplanowano także w restauracji Four w Krakowie oraz pensjonacie Dwór Zaścianek na Podlasiu, którym zarządzają Elżbieta i Zbyszek Aftarukowie.
Przez niemal trzy tygodnie restauracje serwują specjalne propozycje z gęsiny. Wydarzenie skierowane jest do klientów krajowych oraz turystów zagranicznych. Okres wokół Narodowego Święta Niepodległości 11 listopada jest szczególnie aktywny.
Jak co roku odbywa się konkurs na najlepsze danie z gęsiny. W poprzednich edycjach laureatami byli m.in. Przemysław Samul, Adam Chrząstowski, Aleksander Baron, Przemek Błaszczyk, Tomasz Dziura, Adrian Gabryszak, Marcin Pławecki, Mateusz Guzik, Mateusz Ciołko, Dawid Klimaniec, Michał Matuszewski, Marcin Biernacki oraz Tomasz Wróblewski.
Jesień to sezon na gęsinę, gdyż kończy się cykl hodowlany rozpoczynający się wiosną i trwający około 16–17 tygodni. Dobrze wyhodowane gęsi osiągają średnią masę około 6,3–6,5 kg.
W produkcji polskiej istotną rolę odgrywa gęś owsiana, nazwana tak ze względu na sposób żywienia ptaków podawaniem codziennie co najmniej 500 g niełuskanego owsa przez trzy ostatnie tygodnie hodowli. Ten sposób żywienia wpływa na smak i aromat mięsa.
Październik, listopad i grudzień to miesiące uznawane za najlepsze na zakup i przygotowanie gęsiny. Mięso dostarcza pełnowartościowego białka, a jego tłuszcz zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jest też źródłem składników mineralnych, w tym żelaza i cynku. Zawartość tłuszczu zależy od części tuszki i sposobu przygotowania potrawy.
Szczegółowy program akcji, lista uczestniczących restauracji oraz przepisy na dania z gęsiny dostępne są na stronie www.gesina.pl, gdzie można znaleźć dane kontaktowe i rezerwować stoliki.
