1 godzina temu
Babka wielkanocna jest niewątpliwie najsmaczniejszą ozdobą świątecznego stołu. Powinna pięknie wyrosnąć i rozpływać się w ustach. jeżeli będziemy przestrzegać podstawowych zasad, na pewno unikniemy zakalca.
Babka wielkanocna najbardziej zakorzeniona w naszej tradycji, to oczywiście dostojna baba drożdżowa. Pieczemy ją w karbowanej formie z kominkiem. Aby się udała, wcale nie musimy mieć jajek od kur z wolnego wybiegu czy mąki ze starego młyna. Wystarczą produkty ze sklepu. Jest jednak jeden podstawowy warunek, wyrabiajmy ciasto z czułością i uśmiechajmy się. jeżeli jesteśmy w złym humorze, lepiej w ogóle nie zabierajmy się za pieczenie jakiegokolwiek ciasta. Możecie wierzyć lub nie, ale przekażemy mu całą swoją złość i tylko zmarnujemy produkty.
Babka wielkanocna drożdżowa – przepis
Z ciastem drożdżowym jest tak, iż zawsze robimy je trochę „na oko”. Gdy jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąkę, a w przeciwnym wypadku dolewamy mleko. Musi być luźne, bo wyjść ma nam drożdżowa babka wielkanocna, a nie ciasto drożdżowe. Najważniejsze, by wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Tej zasady przestrzegamy w przypadku wszystkich babek.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej tortowej,
- 6 żółtek,
- 1 całe jajko,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 1 szklanka cukru pudru,
- 100 g świeżych drożdży,
- 2 szklanki mleka,
- opakowanie cukru waniliowego,
- łyżeczka soli,
- kieliszek rumu,
- 100 gramów masła,
- smalec lub margaryna do wysmarowania foremek.
Wykonanie:
Pokruszone drożdże zasypujemy 2 lub 3 łyżkami cukru, dodajemy tyle samo mąki i szklankę ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby wyrosły. W tym czasie żółtka i jajko ucieramy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i solą na puch. Dodajemy do zaczynu, mieszamy, stopniowo wsypujemy przesianą mąkę i wyrabiamy drewnianą łyżką. Dolewamy też ciepłą śmietankę i pozostałe ciepłe mleko. Cały czas kontrolujemy gęstość ciasta. Musi być luźne. Na koniec wlewamy roztopione masło i rum. Kończymy wyrabianie i odstawiamy do wyrośnięcia.
Trzy różnej wielkości karbowane formy z kominkiem smarujemy dokładnie smalcem lub margaryną. Babeczka z najmniejszej foremki przyda się do koszyczka ze święconką! Do każdej z foremek delikatnie przekładamy część wyrośniętego ciasta, by wypełniło połowę formy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Drożdżową babkę wielkanocną pieczemy około godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Formy delikatnie wystawiamy z piekarnika i wyjmujemy dopiero po wystudzeniu. Wówczas dekorujemy gotową polewą (np. na czekoladową przepis poniżej).
Babka gotowana
Babka wielkanocna występuje również w wersji gotowanej. W wielu domach taką babkę przygotowuje się tylko raz w roku, właśnie na Wielkanoc. Ugotujemy ją bez problemu. Wystarczy, iż kupimy sobie odpowiednią foremkę.
Babka wielkanocna w wersji gotowanej to tradycyjny wypiek, który pojawia się w wielu domach tylko raz w roku, właśnie na Wielkanoc
fot. Małgorzata Chojnicka
Składniki:
- 6 jajek,
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- cukier waniliowy,
- 4/5 szklanki mąki ziemniaczanej,
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej,
- 1 szklanka cukru,
- kostka masła lub margaryny,
- dwie łyżki spirytusu,
- odrobina aromatu rumowego.
Wykonanie:
Ucieramy masło z cukrem na puch, dodajemy jajka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na końcu wlewamy alkohol i aromat. Przekładamy ciasto do foremki wysmarowanej margaryną i wysypanej tartą bułką. Zamykamy ją i obciążamy (najlepsze są małe odważniki lub kamienie), wstawiamy do garnka z ciepłą wodą, przykrywamy garnek pokrywką i ustawiamy palnik na pełną moc. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy 90 minut. Po tym czasie babkę od razu wyjmujemy z formy. Po wystudzeniu dekorujemy polewą czekoladową.
Przepis na polewę czekoladową:
Zagotowujemy ¼ szklanki wody z 1 szklanką cukru, zestawiamy z ognia, dodajemy 1/6 kostki margaryny i 2 czubate łyżki kakao. Mieszamy do połączenia składników.
Babka wielkanocna — podsumowanie
Obojętnie, na jaką babkę wielkanocną się zdecydujemy, ważne by była na świątecznym stole. Zarówno ta drożdżowa, jak i gotowana będą smakować rewelacyjnie, jeżeli w ich przygotowanie włożymy odrobinę swego serca. Wówczas pięknie nam wyrosną!
