56 minut temu
Chłodniki są doskonałym wyborem na letni obiad lub kolację. Przynoszą orzeźwienie i ulgę od upału. Wystarczą kefir, maślanka czy zsiadłe mleko, koperek, świeży ogórek i ugotowana botwinka by delektować się wybornym smakiem. Wprawdzie tegoroczne lato nas nie rozpieszcza, ale prognozy na najbliższe dni należą do obiecujących. Zgodnie z przewidywaniami synoptyków naschodzą upały.
Chłodniki kojarzą się nam przede wszystkim z chłodnikiem litewskim. Sposobów na jego przygotowanie jest mnóstwo, ale składnikiem obowiązkowym jest botwinka, koperek i ogórki – świeże i kiszone.
Nadchodzą upały. Warto postawić na lekkie posiłki
Po chłodniejszym i deszczowym okresie do Polski wrócą upały. Według prognoz synoptyków z IMGW już pod koniec tygodnia temperatura przekroczy 30°C w wielu regionach, a miejscami sięgnie choćby 35–37°C. Choć lokalnie pojawią się burze i przelotne opady, gorąca aura będzie sprzyjała lekkim, orzeźwiającym posiłkom. Właśnie dlatego warto przypomnieć przepisy na chłodniki, które nie tylko gaszą pragnienie, ale także dostarczają witamin i elektrolitów, i pomagają przetrwać najbardziej upalne dni.
Chłodniki – cechy wspólne
Chłodniki powinny mieć orzeźwiający smak i wyczuwalną chrupkość podczas jedzenia. Zatem doskonale sprawdzają się świeże ogórki i rzodkiewki. Do przygotowania chłodnika najlepsze jest zsiadłe mleko, ale takie, jakie robiły nasze babcie.
Prawdziwe zsiadłe mleko powstaje z pełnego niepasteryzowanego mleka, czyli prosto od krowy. jeżeli zdobędziemy takie mleko, to stawiamy je, najlepiej w kamionkowych pojemnikach, w ciepłym i ciemnym miejscu. Po dwóch, maksymalnie trzech dniach powinno być gotowe. Takie mleko na wierzchu ma grubą warstwę śmietanki, a pod spodem jest tak gęste, iż można kroić je nożem.
Zsiadłe mleko ze sklepowej półki wiemy, jakie jest. Daleko mu do ideału, ale nie narzekajmy. Z powodzeniem możemy zastąpić je maślanką lub kefirem. Chłodniki najlepiej smakują podane z ziemniakami, koniecznie polanymi przesmażonym boczkiem lub słoninką.
„Od lat przygotowuję chłodnik, do którego wykorzystuję warzywa z mojego ogródka. To botwinka, rzodkiewki, świeże ogórki, koperek i szczypiorek. Młode buraczki wraz z listkami dokładnie płuczę pod bieżącą wodą, drobno kroję i gotuję do miękkości. Litr kefiru mieszam z pół litrem maślanki, dodaję przestudzoną botwinkę, drobno pokrojone warzywa, dolewam sok z buraka ćwikłowego. Doprawiam solą, pieprzem i cukrem. Podaję mocno schłodzony z jajkiem ugotowanym na twardo” – zdradza Katarzyna Piątkowska, technolog żywności i nauczyciel przedmiotów gastronomicznych w Zespole Szkół w Dobrzyniu nad Wisłą (pow. lipnowski, woj. kujawsko-pomorskie).
Zalety chłodników
Chłodniki są lekkostrawne, niskokaloryczne i bogate w witaminy. Dzięki dużej zawartości świeżych warzyw dostarczają organizmowi błonnika, witaminy C, potasu oraz antyoksydantów. Ponadto skutecznie nawadniają organizm i sprawiają, iż upał daje się mniej we znaki. Możemy przygotować je w różnych wariantach, w zależności od naszych upodobań smakowych. Doskonałym dodatkiem do kefiru lub maślanki będą także brzoskwinie w syropie, poziomki czy truskawki. Wówczas doprawiamy je na słodko i podajemy z sucharkami, groszkiem ptysiowym lub biszkopcikami.
Składniki na trzy topowe chłodniki najlepsze na upał
Chłodniki – król jest tylko jeden
Najbardziej znanym chłodnikiem jest…
Chłodnik litewski
Przepis na chłodnik litewski — bazą botwinka i kefir. Zamiast botwiny, z powodzeniem możemy użyć ugotowany lub upieczony burak ćwikłowy. Zresztą wystarczy, iż zetrzemy go na tarce jarzynowej, na grubych oczkach. jeżeli musimy go zrobić na szybko, posiłkujmy się gotowanymi burakami, które dostaniemy praktycznie w każdym sklepie.
Składniki na chłodnik litewski:
- 1 pęczek botwinki lub dwa gotowane buraki,
- 2 świeże ogórki,
- 2 ogórki kiszone,
- 500 ml kefiru,
- 500 ml maślanki,
- 100 ml kwasu od kiszenia ogórków,
- szczypiorek,
- koperek,
- sól i pieprz,
- pieczona pierś z kurczaka (można pominąć),
- 4 jajka ugotowane na twardo.
Wykonanie:
Botwinkę dokładnie myjemy, kroimy i gotujemy al dente. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki mieszamy z kefirem i maślanką. Dodajemy posiekany koperek oraz szczypiorek, a także kwas od kiszenia ogórków. Doprawiamy solą i pieprzem. Na samym końcu dodajemy porwaną na paseczki smażoną pierś z kurczaka. Schładzamy przez minimum godzinę. Podajemy z połówkami jajek.
Przepisy na szybki chłodnik
Chłodnik z ogórków
Składniki:
- 3 duże ogórki,
- 500 g jogurtu greckiego,
- 200 ml kefiru,
- 2 ząbki czosnku,
- koperek,
- mięta – świeża lub suszona,
- sok z połowy cytryny,
- sól,
- pieprz.
Wykonanie:
Ogórki ścieramy na tarce i odciskamy na sitku z nadmiaru soku. Mieszamy z jogurtem i kefirem. Dodajemy przeciśnięty czosnek, posiekany koperek i miętę. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podajemy z gotowanymi ziemniakami.
Chłodnik z pomidorów
Składniki:
- 500 ml śmietany 12%,
- 500 ml soku pomidorowego,
- 4 duże pomidory,
- 1 świeży ogórek,
- mała cebula,
- posiekany koperek,
- tymianek,
- pieprz,
- sól,
- cukier.
Wykonanie:
Posiekaną cebulkę przelewamy na sitku wrzątkiem. Śmietanę ubijamy z sokiem pomidorowym. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i usuwamy pestki. Ogórka obieramy i również kroimy w kosteczkę. Następnie wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy do smaku. Tak przygotowany chłodnik podajemy z gotowanymi ziemniakami polanymi przesmażoną słoninką.
Chłodniki – z innych stron świata
Hiszpańskie gazpacho
Składniki:
- 1 czerwona papryka,
- 4 duże pomidory,
- 1 świeży ogórek,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki oliwy,
- bazylia,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Wykonanie:
Wszystkie warzywa blendujemy na gładki krem. Dodajemy oliwę, przyprawy oraz świeżą bazylię. Schładzamy w lodówce i podajemy z grzankami.
Turecki cacik
Jeśli mamy ochotę na orientalny smak, możemy przygotować sobie chłodnik prosto z Turcji – cacik. To zimny sos z jogurtu, ogórka i czosnku, doprawiony suszoną miętą i oliwą. Oczywiście dodajemy do niego jeszcze pieprz i sól, a przede wszystkim bardzo zimną wodę.
„Od greckiego tzatziki różni się tym, iż cacık zwykle rozcieńcza się wodą i podaje bardziej lejący” — wyjaśnia Tunç Turksezer, Turek mieszkający w Polsce.
Chłodniki — błyskawiczna potrawa na upał
Chłodniki przygotowujemy błyskawicznie, bo w przeważającej większości nie wymagają gotowania. Są przede wszystkim zdrowe, lekkie i wyjątkowo smaczne. W upalne dni przyniosą orzeźwienie, uzupełnią część elektrolitów i skutecznie nawodnią organizm. Ponadto dzięki nim możemy w pełni nacieszyć się młodymi warzywami.
