2 godzin temu
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) wspólnie z branżą drobiarską rozpoczęły prace nad jednolitym podejściem do oceny zawartości wody w elementach mięsa drobiowego. Chodzi o uporządkowanie zasad dotyczących współczynnika woda/białko (W/RP) i wyeliminowanie niejasności, które od lat budziły kontrowersje w sektorze.
Koniec kombinowania z wodą w mięsie drobiowym! IJHARS bierze branżę pod lupęAdministracja, nauka i producenci przy jednym stole
23 stycznia 2026 roku w Warszawie odbyło się robocze spotkanie w siedzibie Głównego Inspektoratu IJHARS. Wzięli w nim udział:
- przedstawiciele branży drobiarskiej, w tym Krajowej Rady Drobiarstwa Izby Gospodarczej z prezesem Dariuszem Goszczyńskim
- eksperci naukowi ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
- kierownictwo IJHARS oraz wojewódzcy inspektorzy JHARS (również online)
Inicjatorką dialogu była Dorota Bocheńska, Główny Inspektor IJHARS, która jasno postawiła cel: wypracować wspólne, czytelne zasady dla całego sektora drobiarskiego.
Dlaczego woda w mięsie drobiowym budzi tyle emocji?
Kluczowym problemem jest sposób interpretacji zawartości wody w mięsie drobiowym, wyrażonej jako współczynnik W/RP, czyli relacja ilości wody do zawartości białka.
W praktyce:
- część wody jest naturalna (fizjologiczna)
- nadmiar może świadczyć o sztucznym „dopompowywaniu” mięsa
Różne metody chłodzenia elementów drobiu – zwłaszcza chłodzenie wodą – powodują wahania tego wskaźnika, co w przeszłości prowadziło do sporów między producentami a organami kontrolnymi.
Podczas spotkania omawiano także planowane zmiany do unijnego rozporządzenia 543/2008, które regulują właśnie kwestie zawartości wody w mięsie drobiowym.
Wyniki badań: nauka wchodzi do gry
Profesor Stanisław Gwiazda z SGGW zaprezentował wyniki badań dotyczących:
- naturalnej zawartości wody w mięsie drobiowym
- poziomów współczynnika W/RP w różnych elementach drobiu
Z kolei przedstawicielka IJHARS Magdalena Świderska omówiła rezultaty analiz laboratoryjnych przeprowadzonych przez Krajowe Laboratorium Referencyjne w Poznaniu.
Celem tych badań jest precyzyjne oddzielenie:
- naturalnych procesów technologicznych
- od nieuczciwych praktyk polegających na sztucznym zwiększaniu masy mięsa
Koniec z nieuczciwą konkurencją?
Wspólne działania IJHARS i branży mają służyć:
- ochronie uczciwych producentów
- eliminowaniu z rynku firm stosujących niedozwolone metody
- zwiększeniu przejrzystości dla konsumentów
Co istotne, zakwalifikowanie produktu jako zafałszowanego ma być możliwe dopiero po dodatkowych badaniach potwierdzających celowe naruszenia, a nie tylko na podstawie samego przekroczenia wskaźnika W/RP.
To ważna informacja dla producentów – zmniejsza ryzyko niesłusznych sankcji przy normalnych procesach technologicznych.
Wspólne stanowisko ma uporządkować rynek
IJHARS zapowiada stworzenie dokumentu zbierającego propozycje wszystkich stron – administracji, naukowców i producentów.
Jak podkreśla Dorota Bocheńska:
celem jest wypracowanie rozwiązania, które w centrum stawia dobro konsumenta i będzie punktem odniesienia dla całej branży.
Ma to przełożyć się na:
jasne zasady znakowania mięsa drobiowego
większe zaufanie klientów do produktów
równe warunki konkurencji na rynku
Co to oznacza dla rolników i producentów drobiu?
Dla gospodarstw i zakładów związanych z drobiarstwem to sygnał, że:
- kończy się okres niejasnych interpretacji przepisów
- kontrole mają być bardziej oparte na badaniach naukowych
- uczciwa produkcja ma zostać realnie chroniona
Jeśli uda się wypracować spójne podejście do współczynnika W/RP, rynek może stać się bardziej stabilny i przewidywalny – co jest szczególnie ważne przy rosnących kosztach produkcji.
Przejrzystość zamiast konfliktów
Rozpoczęty dialog pokazuje, iż administracja i branża drobiarska chcą odejść od sporów na rzecz wspólnych rozwiązań. Dla rolników oznacza to większą pewność co do zasad gry i mniejsze ryzyko nieoczekiwanych problemów przy kontrolach.
Najbliższe miesiące pokażą, czy uda się przekuć rozmowy w konkretne wytyczne. Jedno jest jednak pewne – kwestia zawartości wody w mięsie drobiowym stanie się jednym z kluczowych tematów dla całego sektora w 2026 roku.
