3 godzin temu
Gastronomia stała się jednym z kluczowych elementów wpływających na atrakcyjność centrów handlowych w Polsce. Oddziałuje nie tylko na liczbę odwiedzin, ale również na długość pobytu klientów w obiekcie – pisze w komentarzu dla Omnichannelnews.pl Monika Magner, Dyrektor Centrum Handlowego Sarni Stok.
Wraz ze zmianą stylu życia konsumentów oraz rozwojem kolejnych generacji centrów handlowych strefy gastronomiczne przestały pełnić wyłącznie funkcję uzupełniającą ofertę handlową. Coraz częściej stanowią istotny element strategii obiektów, wspierając budowanie doświadczenia klientów oraz wzmacniając konkurencyjność centrów handlowych w stosunku do e-commerce.
Znaczenie gastronomii dla odwiedzalności i czasu pobytu klientów
Dane rynkowe wskazują, iż segment gastronomii i rozrywki należy w tej chwili do najszybciej rosnących kategorii w centrach handlowych w Polsce, co odzwierciedla rosnącą popularność spożywania posiłków poza domem oraz zwiększające się wydatki gospodarstw domowych na usługi restauracyjne.
W przypadku młodszych pokoleń (Millenialsi, Gen Z) szczególnego znaczenia nabiera tzw. customer experience. Klienci ci są mniej skoncentrowani na zakupie dóbr materialnych, a bardziej na sposobach spędzania czasu. Centra handlowe coraz częściej pełnią dla nich funkcję tzw. „trzeciego miejsca” – przestrzeni społecznej, w której można spotkać się ze znajomymi, zjeść posiłek, napić się kawy czy spędzić czas w mniej formalnym otoczeniu. Jednym z elementów tej przestrzeni jest wspólne celebrowanie posiłków, dlatego w centrach handlowych coraz częściej pojawiają się koncepty kuchni świata, autorskie lokale oraz formaty live cooking w atrakcyjnie zaprojektowanych wnętrzach.
Oferta gastronomiczna jest dziś jednym z czynników wpływających na wybór centrum handlowego. Część klientów odwiedza galerie przede wszystkim po to, by zjeść posiłek lub spotkać się przy kawie. Dlatego najważniejsze jest budowanie atrakcyjnego tenant mixu oraz projektowanie przestrzeni sprzyjającej komfortowemu spędzaniu czasu, z dostępem do naturalnego światła i zieleni. Jednym z kluczowych celów zarządców obiektów jest wydłużenie tzw. dwell time. Dłuższy pobyt sprzyja spontanicznym zakupom oraz korzystaniu z dodatkowych usług, a gastronomia często stanowi przerwę między zakupami lub okazję do relaksu. Badania pokazują, iż klienci korzystający z oferty gastronomicznej spędzają w centrum handlowym średnio o ok. 30–35 minut więcej niż pozostali, co przekłada się również na wyższe obroty innych najemców.
Na podstawie danych opublikowanych przez PRCH, w grudniu 2025 r. odwiedzalność centrów handlowych wzrosła o 4 proc. rok do roku, a obroty ogółem o ponad 3 proc. względem grudnia 2024 r. – m.in. dzięki rosnącej roli usług i oferty gastronomicznej. Co więcej, segment ten notuje około 7 proc. wzrost obrotów r/r. Szacuje się, iż około 89 proc. klientów centrów handlowych korzysta z gastronomii obecnej w obiekcie (wg badania HorecaNet Polska).
Zmiany w tenant mixie oraz kierunki rozwoju gastronomii
Struktura najemców w strefach gastronomicznych centrów handlowych wyraźnie ewoluuje – od klasycznych food courtów z dominacją sieci fast-food w kierunku bardziej zróżnicowanej oferty opartej na konceptach jakościowych i experience-driven. Obok dużych operatorów coraz częściej pojawiają się formaty fast casual, kuchnie świata oraz autorskie koncepty lokalne. Dynamicznie rozwija się również segment kawiarni specialty oraz przestrzenie typu food hall, które odpowiadają na rosnące oczekiwania klientów poszukujących nie tylko posiłku, ale także doświadczenia.
Gastronomia staje się dziś jednym z kluczowych „magnesów” inwestycyjnych i elementem strategicznego pozycjonowania obiektu. W dobie rosnącej konkurencji ze strony e-commerce centra handlowe przekształcają się w obiekty typu „lifestyle”. Food court odgrywa w tym procesie kluczową rolę – wspiera budowanie doświadczeń (customer experience), których nie da się zastąpić zakupami online. Odpowiednio zaprojektowana i zarządzana strefa gastronomiczna zwiększa atrakcyjność obiektu, wzmacnia jego konkurencyjność oraz wpływa na lojalność klientów. Dziś jest to jeden z kluczowych fundamentów sukcesu komercyjnego nowoczesnych centrów handlowych.
Autorką komentarza jest Monika Magner, Dyrektor Centrum Handlowego Sarni Stok
Jest to fragment większej publikacji dotyczącej roli food courtów i food halli w obiektach komercyjnych, która ukaże się w najbliższym wydaniu magazynu Omnichannel VOICE.