4 godzin temu
Restauracja U Wieniawy rozszerzyła swoje menu o sezonową wkładkę przygotowaną wspólnie przez szefa kuchni Krzysztofa Kowalskiego i znanego gastronomicznego eksperta Roberta Makłowicza, który od lat współpracuje z lokalem.
Nowe letnie propozycje kulinarne to efekt wspólnej pasji do polskich tradycji kulinarnych, które zostały zinterpretowane w nowoczesnej odsłonie. Warto zaznaczyć, iż karta bazuje na świeżych, sezonowych składnikach oraz odwołuje się do regionalnych smaków z różnych części Polski. Celem jest nie tylko prezentacja bogactwa lokalnej kuchni, ale również jej przystępne ukazanie we współczesnej formie.
Robert Makłowicz podkreśla, iż kulinarne dziedzictwo Polski jest niejednorodne i wielowarstwowe, zawierające elementy tradycji mieszczańskiej, szlacheckiej i chłopskiej oraz wpływy obcojęzyczne, co ukształtowało obecny charakter kuchni narodowej. W Restauracji U Wieniawy te elementy zostały umiejętnie połączone, tworząc menu, które respektuje tradycję, ale jednocześnie odpowiada na współczesne oczekiwania gości.
Szef kuchni Krzysztof Kowalski odpowiada za opracowanie letniej wkładki. Oprócz całkowicie nowych dań, w karcie znalazły się także rekomendowane przez Makłowicza pozycje z podstawowego menu, co zapewnia spójność i różnorodność propozycji serwowanych w restauracji.
W przystawkach letniej karty dominują kurki z Hajnówki podawane na maśle lub oliwie, serwowane z bobem i pikantną kiełbasą, albo w wersji wegetariańskiej. W ofercie znalazły się także kwiaty cukinii w tempurze, faszerowane kurkami i rakami, gęsie żołądki w emulsji maślanej oraz tatar z pomidorów z pesto rukoli. Na chłodnik sezonowy wybrano botwinę podaną z szyjkami rakowymi.
Wśród dań głównych sygnowanych przez Makłowicza pojawiają się takie specjały jak filet z mazurskiego sandacza z sosem rakowym, puree paprykowo-ziemniaczane oraz zielona fasola szparagowa, a także mostek cielęcy faszerowany szpinakiem, podany z ragout grzybowym, sałatką z pomidorów malinowych i sosem demi-glace. Nie zabrakło także tradycyjnych gołąbków po biłgorajsku, z farszem grzybowo-kaszanym, zawiniętych w liście kiszonej kapusty i podanych z sosem grzybowym.
Menu deserów otwiera klasyka w nowoczesnej formie: Eton Mess z truskawkami oraz naleśniki Suzette flambirowane bezpośrednio przy stole, co stanowi także element doświadczenia gościa w restauracji.
Współpraca pomiędzy Robertem Makłowiczem a Restauracją U Wieniawy nie zakończy się wraz z wprowadzeniem letniej wkładki. Restauracja zapowiada kolejne projekty kulinarne i wydarzenia, które będą poświęcone promowaniu polskiej kuchni, lokalnych produktów oraz historii tradycyjnych przepisów. Uczestnicy tych spotkań będą mieli okazję aktywnie celebrować dziedzictwo regionalnej gastronomii.
