Rogal na cieście, kapłonek i ogórczanka. Tak gotowano w XVII wieku

Do sięgających nawet… XVII wieku przepisów kulinarnych z kiszonkami dotarły gospodynie z Czarnej i Czarnieckiej Góry w powiecie koneckim w gminie Stąporków. Jakie potrawy jadano na naszych ziemiach przed wiekami i jakie ciekawostki można znaleźć w tych zapiskach?

– Przygotowałyśmy dania wykonane według receptur, wykorzystywanych w naszym regionie już od XVII wieku – mówi Małgorzata Opara, która jest już siódmym pokoleniem kobiet, które gotowały te dania.

Jedną z potraw jest rogal na cieście makaronowym, wzbogaconym masłem, z nadzieniem z kapusty kiszonej, z orzechami włoskimi i grzybami.

Jest i kapłonek po czarniecku, którego historia zaczęła się w XIX wieku, kiedy w tych okolicach zamieszkiwała ludność żydowska, a jej kuchnia oparta była właśnie na kurach i gęsiach. Danie to polegało na ugotowaniu rosołu i zalaniu wywaru kwasem z kapusty kiszonej z długimi nitkami kapusty. Do tego podawano w rosole pulpety drobiowe nadziewane śliwką wędzoną.

Leśne danie to kapusta lekko przysmażona, z kminkiem z rozmarynem, pieprzem i solą. Do tego były kluski kładzione, wykonane z mąki, jajka i masła.

W przepisach jest i ogórczanka na wywarze z rosołu, czyli dawna odmiana zupy ogórkowej. Jak mówią gospodynie, ogórek do tej zupy musi być przysmażony na maśle i zaprawiony śmietaną z kaszą manną krakowską.

„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji”

Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie. Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”. Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.