3 dni temu
Grudzień to dla branży gastronomicznej wyjątkowy okres. Podczas gdy klienci cieszą się atmosferą świąt, na zapleczu kuchni trwa prawdziwy maraton. Restauracje, hotele i firmy cateringowe pracują na pełnych obrotach: przygotowują firmowe wigilie, świąteczne bankiety, zestawy cateringowe na wynos, specjalne menu sezonowe, a często także obsługują gości hotelowych w czasie Świąt i Sylwestra. Skala wyzwań rośnie z każdym dniem, a presja, by wszystko wyszło na czas i bezbłędnie, jest ogromna.
Zespół w kuchni musi pracować szybciej, dokładniej i bardziej przewidywalnie niż w jakimkolwiek innym okresie roku. Grudzień nie wybacza błędów. Dania muszą wyjść idealnie – nie tylko raz, ale za każdym razem, niezależnie od wielkości zamówienia czy doświadczenia osób na zmianie. Dlatego coraz więcej profesjonalnych kuchni korzysta z rozwiązań, które pomagają im przejść przez ten „świąteczny szczyt” bez chaosu i nadmiernego obciążenia. W tym czasie decydujące okazują się technologie, które odciążają zespół i przejmują część obowiązków.
Urządzenia takie jak iCombi Pro i iVario Pro od RATIONAL oraz platforma ConnectedCooking coraz częściej stają się kluczowymi narzędziami w kuchni. Umożliwiają przygotowanie dużych ilości potraw w powtarzalny sposób, pozwalają lepiej panować nad czasem i procesami, a do tego dają kucharzom większą pewność, iż wszystko przebiegnie zgodnie z planem.
Świąteczne menu wymaga ogromnej różnorodności przygotowań – pieczonych ryb i mięs, zup, farszów, warzyw, pierogów czy ciast. Do tego dochodzą regeneracje potraw na bankiety i kolacje dla dużej liczby gości. W takich warunkach liczy się każda minuta. iCombi Pro pozwala przygotowywać różne dania w tym samym czasie, bez ryzyka, iż coś się przypali lub wyjdzie nierówno dopieczone. Z kolei iVario Pro przejmuje najbardziej czasochłonne zadania: gotowanie farszu, bigosu, barszczu, sosów czy ciężkich potraw jednogarnkowych. Można mu zaufać, bo trzyma temperaturę z dokładnością do stopnia, nie wymaga ciągłego nadzoru i po prostu „nie męczy” kucharza.
W grudniu równie ważna jak sama obróbka potraw jest organizacja. Tu ogromną pomocą jest ConnectedCooking – platforma, która pozwala kontrolować urządzenia przez telefon, przesyłać programy do wielu kuchni jednocześnie, sprawdzać, co dzieje się w piecach, a choćby monitorować poziom środków myjących. Dzięki temu kuchnia działa sprawniej, a szef kuchni ma więcej spokoju, bo wie, iż wszystko jest pod kontrolą, choćby jeżeli akurat jest na innym stanowisku lub w innym lokalu.
– Święta to moment, kiedy kuchnia pracuje na najwyższych obrotach. Zdarza się, iż przygotowujemy dwa, a choćby trzy razy więcej potraw niż zazwyczaj. W takich warunkach liczy się każda chwila i każde wsparcie. iCombi Pro i iVario Pro pozwalają nam utrzymać tempo i jakość, a ConnectedCooking pomaga zapanować nad całym procesem. Dzięki temu choćby w najgorętszych momentach zachowujemy porządek, spokój i kontrolę nad produkcją – mówi Jarosław Kołodziejek, korporacyjny szef kuchni RATIONAL.
Coraz częściej można zauważyć, iż technologia w kuchni nie jest już postrzegana jako „dodatkowe narzędzie”, ale jako naturalny element codziennej pracy. Szczególnie w okresie świątecznym pomaga zachować spokój, odciąża zespół i umożliwia przygotowanie ogromnych ilości potraw bez utraty jakości. To właśnie w takich chwilach widać, jak dużą różnicę robi dobrze zaplanowana kuchnia i inteligentne urządzenia, które wspierają zespół na każdym etapie.
Dla gości to po prostu smaczne, świąteczne dania podane na czas. Dla kucharzy – ogrom pracy stojący za każdym talerzem. A dla właścicieli i managerów – pewność, iż choćby w najintensywniejszym okresie roku kuchnia działa sprawnie, bezpiecznie i przewidywalnie.
Technologia nie zastąpi doświadczenia i pasji kucharzy, ale potrafi sprawić, iż grudzień staje się mniej chaotyczny, a świąteczna produkcja przebiega płynniej i z większą kontrolą. Dzięki temu kuchnie mogą skupić się na tym, co najważniejsze – na jakości potraw i zadowoleniu gości.
Więcej informacji o urządzeniach RATIONAL znajdą Państwo na stronie https://www.rational-online.com/pl_pl/home/
Źródło: RATIONAL
