3 godzin temu
W gastronomii coraz większe znaczenie ma nie tylko to, co lokal oferuje, ale również jak gwałtownie jest w stanie przygotować produkt, zapewnić jego powtarzalną jakość i wyróżnić się na tle konkurencji. Własny piec piekarniczy może być jednym z narzędzi, które pomagają osiągnąć wszystkie te cele.
Dla restauracji własny wypiek oznacza przede wszystkim większą kontrolę nad ofertą. Zamiast opierać się wyłącznie na dostawach gotowego pieczywa, lokal może wypiekać je w zależności od aktualnego zapotrzebowania. Świeże bułki do śniadań, pieczywo serwowane do dań głównych czy ciepła focaccia jako przekąska mogą być przygotowywane na miejscu i we właściwym momencie. To rozwiązanie ma szczególne znaczenie tam, gdzie pieczywo jest ważnym elementem doświadczenia gościa.
Więcej niż pieczywo
Profesjonalny piec nie musi być wykorzystywany wyłącznie do wypieku chleba i bułek. Nowoczesne piece konwekcyjne Wiesheu pozwalają wykorzystać przestrzeń i technologię znacznie szerzej. W restauracji może on służyć między innymi do przygotowywania pieczywa, drobnych wypieków, dań śniadaniowych czy regeneracji produktów przed podaniem. W barze lub bistro może wspierać ofertę szybkich przekąsek – od zapiekanych kanapek, przez focaccię i pizzę, po inne produkty, które można gwałtownie przygotować w godzinach największego ruchu. Dobrze dobrany piec daje więc możliwość rozszerzania menu bez konieczności rozbudowywania całej kuchni.
Szybkość obsługi ma bezpośrednie przełożenie na biznes
Fot.: Materiały prasowe Wiesheu PolskaW gastronomii czas przygotowania zamówienia jest jednym z kluczowych elementów organizacji pracy. Szczególnie w lokalach obsługujących duży ruch w porze lunchowej, w hotelach, barach czy punktach typu grab & go liczy się możliwość szybkiego przygotowania ciepłego produktu. Dlatego ciekawym rozwiązaniem dla gastronomii są również piece hybrydowe Atollspeed. Urządzenia tego typu pozwalają gwałtownie przygotowywać ciepłe przekąski i dania, co może mieć bezpośredni wpływ na tempo obsługi. Przykład? Bistro działające w centrum miasta może uzupełnić ofertę lunchową o ciepłe kanapki, zapiekanki czy inne przekąski dostępne niemal od ręki. Dzięki temu lokal może obsłużyć więcej klientów w godzinach szczytu, bez konieczności znaczącego zwiększania liczby pracowników. Podobnie restauracja może wykorzystać szybkie przygotowywanie przekąsek do zwiększenia sprzedaży w ciągu dnia – pomiędzy godzinami śniadaniowymi i wieczorną obsługą restauracyjną.
Własny wypiek jako element budowania sprzedaży
Świeże pieczywo ma jeszcze jedną przewagę – jest produktem, który działa na zmysły. Zapach wypieku może stać się częścią atmosfery lokalu i zachęcać do zamówienia dodatkowych produktów. Własny piec daje również możliwość testowania nowych pozycji w menu. Restauracja może sezonowo wprowadzać własne pieczywo smakowe czy wypieki śniadaniowe, bez konieczności uzależniania się od stałego asortymentu zewnętrznego dostawcy. To szczególnie istotne dla lokali, które chcą rozwijać sprzedaż śniadań, brunchów czy oferty lunchowej. Ciepła bułka czy wypiekana na miejscu przekąska mogą stać się produktem, który zwiększa średnią wartość zamówienia i daje gościowi kolejny powód do powrotu.
Technologia powinna być dopasowana do modelu biznesowego
Nie każdy lokal potrzebuje dużego pieca i rozbudowanego zaplecza. Dlatego przy wyborze urządzenia warto zacząć od analizy konkretnego modelu działalności.
Innych rozwiązań potrzebuje hotel obsługujący kilkuset gości podczas śniadań, innych restauracja premium, która chce podawać własne pieczywo do każdego dania, a jeszcze innych niewielkie bistro, dla którego najważniejsze jest szybkie przygotowanie ciepłej przekąski na wynos. Oferta Wiesheu obejmuje rozwiązania, które można dopasować do różnych formatów gastronomicznych – zarówno piece konwekcyjne lub konwekcyjno-pokładowe wspierające codzienny wypiek, jak i technologie pozwalające gwałtownie przygotowywać ciepłe przekąski.
Najważniejsze jest jednak to, aby piec nie był traktowany wyłącznie jako kolejny element wyposażenia kuchni. Dobrze dobrana technologia może wspierać konkretny cel biznesowy: rozszerzenie menu, zwiększenie sprzedaży w ciągu dnia, skrócenie czasu obsługi lub budowanie przewagi poprzez własny, świeży produkt. Sprawdź na www.wiesheu.pl
