8 godzin temu
W ciągu roku program WasteWatch, wdrożony w restauracjach pracowniczych Sodexo w Polsce, pozwolił zmniejszyć marnotrawstwo żywności o 40 proc., co przełożyło się na uratowanie 65 tysięcy posiłków.
Skala problemu
Według danych FAO na świecie co roku wyrzucanych jest około 1,3 miliarda ton jedzenia – niemal jedna trzecia całej produkcji przeznaczonej do spożycia. W Unii Europejskiej generowanych jest około 58 mln ton odpadów żywnościowych rocznie, z czego ponad połowa powstaje w gospodarstwach domowych, a reszta m.in. w gastronomii i handlu.
W Polsce, tylko w ciągu ostatnich 12 miesięcy, w restauracjach pracowniczych Sodexo objętych programem WasteWatch zarejestrowano ponad 83 tys. kg odpadów. Największą część stanowiły resztki pozostawiane na talerzach (ponad 40 tys. kg). Nadprodukcja i straty w trakcie obróbki wyniosły po około 13 tys. kg każdy, a psucie się zapasów – 7,8 tys. kg.
Jak działa WasteWatch?
System WasteWatch to globalna inicjatywa Sodexo, która w Polsce funkcjonuje od 2023 roku. Obejmuje w tej chwili 30 restauracji pracowniczych w 27 lokalizacjach – od zakładów produkcyjnych po centra usług biznesowych oraz firmy farmaceutyczne i FMCG.
Urządzenia wykorzystywane w programie wyposażone są w wagę i ekran dotykowy. Każdy przypadek wyrzucania jedzenia jest rejestrowany i przesyłany do bazy online, gdzie dane są analizowane w czasie rzeczywistym. Raporty pozwalają kucharzom i menedżerom podejmować decyzje natychmiast, co przekłada się na lepsze planowanie i większą efektywność pracy kuchni.
Proces wdrożenia obejmuje dwa etapy: okres bazowy, w którym zespoły uczą się obsługi narzędzi i identyfikują źródła strat, a następnie fazę faktycznej redukcji.
Efekty w Polsce i na świecie
Od września 2024 do sierpnia 2025 roku dzięki programowi WasteWatch w Polsce udało się ograniczyć marnotrawstwo o 65 tys. posiłków, co odpowiada 45 tonom żywności i redukcji 316 ton emisji CO₂.
Od początku funkcjonowania programu w Polsce zaoszczędzono także ilość wody odpowiadającą 70 basenom olimpijskim. Globalnie WasteWatch działa w ponad 3 800 lokalizacjach w 37 krajach, z czego niemal 1 900 aktywnie monitoruje postępy względem poziomu wyjściowego.
