Andrea Camastra otworzy nową restaurację w Warszawie

Andrea Camastra, szef kuchni prowadzący warszawską Nutę, zapowiedział otwarcie nowej restauracji w stolicy. Lokal będzie działał pod nazwą Maestro i – jak wynika z przedstawionej koncepcji – ma wyraźnie różnić się od dotychczasowego projektu wyróżnionego gwiazdką Michelin.

Camastra od lat jest związany zawodowo z Polską i pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni działających na krajowym rynku gastronomicznym. W przeszłości zdobył gwiazdkę Michelin dla nieistniejącej już restauracji Senses, a następnie powtórzył to osiągnięcie z restauracją Nuta. Łącznie, jak podkreślono w materiale, ma na koncie osiem gwiazdek Michelin zdobytych w Polsce i poza nią.

Nowa restauracja ma być wyraźnym zwrotem w stronę włoskich korzeni szefa kuchni. O ile Nuta opiera się na autorskiej interpretacji smaków, w której pojawiają się również odniesienia do polskiej kuchni, o tyle Maestro ma koncentrować się na kuchni włoskiej inspirowanej domowymi smakami z dzieciństwa Camastry.

Jak zapowiada sam szef kuchni, koncept będzie oparty na połączeniu nowoczesnych technik kulinarnych z klasyczną włoską tradycją. W menu mają pojawić się reinterpretacje dań inspirowanych kuchnią regionów Włoch, ze szczególnym odniesieniem do smaków Apulii, skąd pochodzi Camastra.

Istotną zmianą względem Nuty będzie także format gastronomiczny. Maestro nie ma funkcjonować jako restauracja fine dining oparta na klasycznym menu degustacyjnym. Zamiast tego goście otrzymają możliwość zamawiania piattini, czyli mniejszych dań przeznaczonych do dzielenia się przy stole.

To rozwiązanie wpisuje się w coraz bardziej widoczny trend odchodzenia od formalnego modelu degustacyjnego na rzecz bardziej swobodnych doświadczeń kulinarnych, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiego poziomu kuchni i jakości produktów.

Według zapowiedzi menu ma być zmieniane sezonowo, a wszystkie składniki – zarówno produkty spożywcze, jak i napoje – mają pochodzić z Włoch. Dotyczy to również karty win, która ma obejmować etykiety ze wszystkich 20 włoskich regionów winiarskich.

Jednym z kluczowych elementów nowego lokalu ma być również sposób prezentacji pracy kuchni. Goście będą mogli obserwować zespół Camastry podczas przygotowywania potraw dzięki otwartej kuchni oraz ekranom transmitującym pracę kucharzy na żywo.

Dodatkowo układ sali ma zostać zaprojektowany w taki sposób, aby z każdego stolika widoczna była część kulinarna restauracji. Tym samym doświadczenie gastronomiczne ma obejmować nie tylko sam posiłek, ale również proces jego przygotowania.

Nazwa nowego lokalu, podobnie jak w przypadku Nuty, nawiązuje do muzyki, która – jak podkreślono – jest drugą istotną pasją szefa kuchni. Camastra ma za sobą edukację muzyczną i grę na kilku instrumentach, a odniesienia do świata muzyki stały się jednym z elementów identyfikacji jego restauracyjnych projektów.