13 godzin temu
Segment hoteli typu limited service stale się rozwija. Goście są coraz bardziej wrażliwi na cenę, ale dziś to już nie ona decyduje o wyborze. Coraz większe znaczenie mają inne elementy – od jakości materaca i suszarki, po design baru oraz ofertę gastronomiczną. Wiele hoteli dostrzegło ten trend i znalazło na niego odpowiedź w postaci dopracowanych, ale prostych konceptów food & beverage.
W hotelu o ograniczonym zakresie usług goście oczekują kilku rzeczy: życzliwej obsługi, wygodnego łóżka i dobrego jedzenia. Warunek jest jeden – oferta gastronomiczna musi być przemyślana, odpowiadać na potrzeby gości, a jednocześnie uwzględniać koszty. Jak podkreśla Jarosław Kołodziejek, Regional Corporate Chef w firmie RATIONAL, kluczem jest koncentracja na niewielkiej liczbie dań, które są łatwe w przygotowaniu. Utrzymanie stałej, wysokiej jakości ułatwia wykorzystanie nowoczesnego pieca konwekcyjno-parowego, takiego jak iCombi Pro.
Wiele hoteli oraz sieci hotelowych zaczyna współpracę z RATIONAL już na etapie tworzenia konceptu gastronomicznego, jeszcze zanim pierwsze urządzenie trafi do kuchni. Firma to nie jest po prostu producent urządzeń gastronomicznych, ale przede wszystkim dostawca kompleksowych rozwiązań – wspiera klientów w opracowaniu menu, procesów i receptur, a następnie pomaga je wdrożyć. Gotowe procesy gotowania mogą być jednym kliknięciem przesłane do wszystkich obiektów dzięki systemowi ConnectedCooking.
RATIONAL zajmuje się także szkoleniem personelu. Ponieważ w hotelowych kuchniach coraz częściej pracują osoby bez wykształcenia gastronomicznego, niezwykle ważne jest zapewnienie powtarzalnych i bezpiecznych rezultatów. iCombi Pro oferuje wstępnie zaprogramowane procesy gotowania, w których dania są pogrupowane tematycznie, na przykład w zestawie śniadaniowym obejmującym kiełbaski, grillowane pomidory, jajka sadzone czy pieczarki. Produkty dobrane są tak, aby mogły być przygotowywane jednocześnie. Obsługa ogranicza się do włożenia potraw do urządzenia i wyjęcia ich w momencie sygnału – resztą zajmuje się urządzenie.
Dodatkowo iCombi Pro umożliwia wyświetlanie zaplanowanych dań w formie zdjęć na panelu sterowania już od pierwszego użycia. Wystarczy dotknąć odpowiedniego obrazu, aby uruchomić adekwatny proces. Funkcja MyDisplay jest szczególnie ceniona przy serwisie wieczornym, kiedy do kuchni trafia czasem choćby barman. A jeżeli danie smakuje świetnie, hotel po raz kolejny robi dobre wrażenie na swoich gościach.
Przykładem hotelu, który postawił na wydajną kuchnię przy ograniczonym personelu, jest Avanti Resort w Mikołajkach – obiekt łączący funkcję hotelową z restauracją. Wprowadzenie pieców konwekcyjno-parowych pozwoliło tam usprawnić serwis śniadaniowy i wydajnie obsługiwać od 60 do 90 gości przy minimalnym zaangażowaniu personelu kuchennego. Urządzenia te wykorzystuje się również do przygotowywania dań à la carte.
Więcej informacji oraz film referencyjny znajdą Państwo pod linkiem https://www.rational-online.com/pl_pl/referencje/hotel/avanti-resort.php
Źródło: RATIONAL
