4 godzin temu
Gastronomia w nowoczesnych obiektach handlowo-usługowych i projektach mixed-use w ostatnich 5 latach przeszła wyraźną ewolucję: z praktycznego dodatku do zakupów stała się pełnoprawnym elementem customer experience i narzędziem budowania lojalności, zwiększania częstotliwości wizyt i czasu pobytu w obiekcie. Dziś strefy gastronomiczne – zarówno foodcourty, jak i food halle – coraz częściej stają się istotnym powodem wizyty w centrum i czynnikiem decydującym o wyborze konkretnej destynacji – piszą dla Omnichannelnews.pl Justyna Kur, wiceprezeska zarządu Apsys, Head of Property Management i Małgorzata Bączkiewicz, Food Hall Manager
Ten trend jest silnie powiązany ze zmianą stylu życia Polaków. Z badań rynkowych wynika, iż ponad 30 proc. Polaków je na mieście co najmniej raz w miesiącu, a według CBOS 80 proc. Polaków było w 2024 r. przynajmniej raz w restauracji z rodziną lub znajomymi.
Nowoczesne galerie z ofertą gastronomiczną
Centra handlowe w naturalny sposób odpowiadają na te potrzeby, łącząc funkcję zakupową, społeczną i lifestyle’ową. Dla wielu odwiedzających wizyta w centrum jest dziś nie tylko okazją do zakupów, ale również do spotkań ze znajomymi, rodzinnego posiłku czy lunchu w trakcie dnia pracy.
Właśnie dlatego strefy gastronomiczne – foodcourty i food halle – stały się jednym z kluczowych elementów oferty nowoczesnych centrów handlowych, odpowiadając na codzienne potrzeby społeczne i lifestyle’owe odwiedzających.
Istotnym elementem strategii Apsys, właściciela i zarządcy Posnanii, jest rozwój miejsc gastronomicznych jako silnych destynacji. Apsys od 30 lat rozwija projekty, które łączą ambicję biznesową z odpowiedzialnością za współtworzenie miasta, a jednym z obszarów, w których konsekwentnie buduje swoje kompetencje, jest właśnie gastronomia. Apsys rozwija i testuje różne modele przestrzeni gastronomicznych. Są wśród nich samodzielne destynacje gastronomiczne, jak rewitalizowana Hala Targowa w Gdańsku (przygotowywana do otwarcia w ciągu kilku najbliższych miesięcy), koncepty działające w ramach większych kompleksów, jak np. Food Fyrtel w Posnanii, który funkcjonuje niezależnie, a jednocześnie jest częścią Posnanii czy kompleksowa oferta gastronomiczna Manufaktury łącząca nowoczesny foodcourt i restauracje na Rynku Manufaktury. Koncepty gastronomiczne wzmacniają pozycję tych obiektów jako przestrzeni pełniących funkcję „trzeciego miejsca”.
Działalność Apsys w tym obszarze odzwierciedla strategiczne podejście Apsys, który świadomie buduje unikalną ofertę doświadczeń dla swoich gości – przekształcając przestrzenie handlowe w miejsca, w których ludzie spotykają się, zatrzymują się, bawią się, wyrażają siebie i tworzą wspomnienia.
Budowanie marki Food Fyrtel w Posnanii
Food Fyrtel funkcjonuje przede wszystkim jako miejska destynacja i jest przykładem udanej transformacji słabo funkcjonującej strefy w nowoczesną, niespotykaną wcześniej przestrzeń gastronomiczno-lifestyle’ową. Corocznie odbywa się tu kilkaset wydarzeń, a sam koncept był wielokrotnie nagradzany. Zdobył m.in. statuetkę w kategorii Lifestyle na CEE Retail Awards czy nagrody PRCH Retail Awards.
– Gastronomia jest dziś elementem strategicznego pozycjonowania obiektu – „magnesem” nie tylko dla klientów, ale również dla marek, partnerów i inwestorów. najważniejsze jest jednak zarządzanie nią jak niezależnym produktem: z dobrym tenant mixem, planowaniem i organizacją wydarzeń, współpracą i edukacją najemców – podkreśla Justyna Kur, wiceprezeska zarządu Apsys, Head of Property Management.
Z perspektywy biznesowej Food Fyrtel to odrębna marka z własnym pozycjonowaniem i strategią. Jednocześnie stanowi integralną część Posnanii, wzmacniając budowanie lojalności wśród klientów.
Małgorzata Bączkiewicz, Food Hall Manager– Food Fyrtel to przez cały czas koncept znajdujący się w fazie wzrostu. Dane badawcze z lat 2023–2025 pokazują wyraźną zmianę struktury celów odwiedzin – z etapu deklaratywnego zainteresowania do regularnej, powtarzalnej konsumpcji. Najlepiej obrazują to statystyki – liczba klientów Food Fyrtla w segmencie heavy users wzrosła z 13 proc. do 21 proc., medium users – zwiększyła się o 33 proc.. To dowód skutecznej konwersji zainteresowania w realny ruch i budowania trwałej relacji z klientem. W 2025 roku obroty Food Fyrtla wzrosły o 14 proc. r/r – mówi Małgorzata Bączkiewicz, Food Hall Manager.
– Jednym z kluczowych narzędzi budowania ruchu w tego typu przestrzeniach jest program wydarzeń. Koncerty, stand-upy czy spotkania społecznościowe sprawiają, iż food halle generują ruch również poza klasycznymi godzinami zakupowymi i stają się przestrzenią aktywnego życia miejskiego – dodaje Małgorzata Bączkiewicz.
Dalsza strategia rozwoju Food Fyrtla zakłada stały wzrost obrotów oraz regularne wprowadzanie nowych konceptów i zmian w ofercie, wzmocnione przez kontrolowaną rotację najemców. To naturalny element funkcjonowania tego typu miejsc i odpowiedź na oczekiwania klientów poszukujących różnorodności oraz nowych trendów kulinarnych.
W tenant mixie stref F&B coraz większą rolę odgrywają koncepty lokalne, kuchnie świata oraz formaty experience-driven – takie jak otwarte kuchnie, live cooking czy hybrydowe koncepty gastronomiczno-rozrywkowe.
– Segment F&B jest dziś pełnoprawnym wskaźnikiem biznesowym podkreślającym atrakcyjność danej lokalizacji. Rosnące znaczenie gastronomii najlepiej oddają wskaźniki odwiedzalności, długość pobytu, konwersja w strefach F&B oraz LFL – wzrost sprzedaży w istniejących lokalach gastronomicznych. Im bardziej strefa gastronomiczna projektowana jest jako doświadczenie i miejsce spędzania czasu, tym silniej wpływa na całą ścieżkę wizyty w obiekcie – podsumowuje Justyna Kur.
Autorkami komentarza są Justyna Kur, wiceprezeska zarządu Apsys, Head of Property Management i Małgorzata Bączkiewicz, Food Hall Manager.
