3 godzin temu
Opublikowano raport MADE FOR Restaurant 2025. Dokument opiera się na danych pochodzących od 1000 gości oraz ośmiu restauratorów, hotelarzy i szefów kuchni, którzy komentują najważniejsze zjawiska wpływające na branżę. Poniżej prezentujemy główne wnioski płynące z raportu.
Branża w 2025 roku działa pod presją kosztową, ale popyt pozostaje stabilny
Restauratorzy wskazują, iż funkcjonują w warunkach dużej niepewności, wynikającej z wzrastających cen energii i surowców oraz zaostrzonej konkurencji na rynku. W raporcie zaznaczono, iż prowadzenie lokalu wymaga w tej chwili większego nacisku na optymalizację kosztów oraz budowanie realnej przewagi konkurencyjnej.
Z perspektywy gości sytuacja wygląda stabilnie: połowa badanych deklaruje, iż ich nawyki dotyczące jedzenia poza domem nie uległy zmianie w porównaniu z poprzednim rokiem. Podobny trend dotyczy również dostaw posiłków i wizyt w kawiarniach czy barach, co potwierdza utrzymujący się popyt mimo niekorzystnych czynników makroekonomicznych.
Najsilniejszą barierą, która ogranicza częstotliwość wizyt w restauracjach, pozostają ceny i inflacja, wskazywane przez 72% respondentów. Inne przeszkody to hałas i tłok (40%) oraz brak czasu (36%).
Gastronomia staje się częścią codziennego stylu życia
Raport pokazuje, iż jedzenie poza domem coraz częściej staje się elementem codzienności, a nie okazjonalnym wydatkiem. Wskazują na to zarówno dane o stabilnej liczbie wizyt, jak i opinie restauratorów zauważających upodabnianie się polskich zwyczajów do modeli zachodnioeuropejskich.
Jednocześnie zauważalne są indywidualne różnice: część gości deklaruje rzadsze wizyty, ale podobna grupa informuje o częstszych. Rynek nie doświadcza więc jednokierunkowego spadku czy wzrostu, ale funkcjonuje w różnorodnych, zróżnicowanych schematach konsumenckich.
Goście oczekują nowych konceptów i większej różnorodności
Ponad połowa badanych gości uważa, iż w ich okolicy brakuje nowych restauracji. To sygnał, iż polscy konsumenci są gotowi na odmienne koncepty i nowe doświadczenia kulinarne. Dane z raportu wskazują na rosnącą skłonność do eksplorowania nowości oraz otwartość na lokale, które proponują wyraziste i przemyślane formuły.
Polacy zwracają uwagę nie tylko na menu, ale również na atmosferę, sposób komunikacji, jasność cen oraz wizerunek lokalu w internecie. Budowanie zaufania i wiarygodności staje się jednym z kluczowych elementów konkurencyjności.
Najsilniejsze trendy kulinarne: nowoczesna kuchnia polska i połączenia etniczne
Dane z raportu wskazują, iż najatrakcyjniejszym kierunkiem rozwoju kuchni pozostają:
– nowoczesne interpretacje kuchni polskiej (63%),
– połączenia polskich tradycji kulinarnych z elementami kuchni etnicznych (61%).
Goście chętnie wybierają dania trudne do przygotowania w domu. Wśród najczęściej wskazywanych znajdują się rameny, desery autorskie oraz dania premium. Aż 61% respondentów wskazuje także na rosnącą popularność mniejszych porcji i potraw do dzielenia – trend wzmacniający społeczne i towarzyskie aspekty jedzenia na mieście.
Znaczenie zyskują również podstawowe składniki, takie jak pieczywo. Chleb wypiekany w jakości rzemieślniczej jest coraz częściej wymieniany jako element budujący poczucie wartości posiłku.
Silny wzrost segmentu napojów bezalkoholowych
Jednym z najbardziej dynamicznych obszarów rynku pozostaje kategoria napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych („no-lo”). Goście szczególnie doceniają:
– mocktaile (59%),
– klasyczne alkohole w wersji 0% (58%),
– napary ziołowe i lekkie spritzery (57% i 54%),
– napoje kraftowe (54%).
Trend ma charakter globalny: według danych przytoczonych w raporcie segment „no & low alcohol” zwiększa wartość o ok. 6% rocznie. Rynek europejski tego typu napojów osiągnie do 2028 roku wartość około 17 mld euro.
Technologia wspiera, ale nie zastępuje obsługi
Z raportu wynika, iż goście są otwarci na rozwiązania technologiczne, które upraszczają proces korzystania z usług gastronomicznych:
– zaawansowane systemy rezerwacji (78%),
– kioski samoobsługowe (72%),
– aplikacje lojalnościowe (69%).
Jednocześnie najmniej akceptowane są roboty kelnerskie – oceniło je pozytywnie 37% badanych. Goście oczekują, iż technologia będzie wsparciem operacji, a nie zastępstwem dla kontaktu z zespołem.
Z perspektywy restauratorów najważniejsze narzędzia technologiczne to systemy wspierające kontrolę zapasów, zarządzanie rezerwacjami, optymalizację kosztów oraz analitykę danych – elementy, które umożliwiają utrzymanie rentowności.
Zmiany kadrowe i poszukiwanie stabilności
Raport podkreśla, iż branża gastronomiczna intensywnie przechodzi proces profesjonalizacji. Właściciele lokali coraz większą wagę przywiązują do stabilności zatrudnienia oraz budowania kompetencji w zespołach.
Wypowiedzi restauratorów wskazują, iż utrzymanie pracowników, zapewnienie im przewidywalnych warunków i rozwijanie ich umiejętności staje się jednym z fundamentów funkcjonowania restauracji.
Ekologia jako element zarządzania kosztami
Zrównoważony rozwój pojawia się w raporcie nie tylko jako odpowiedź na oczekiwania gości, ale także jako praktyczne narzędzie poprawy efektywności ekonomicznej. Wśród najważniejszych obszarów wymieniono:
– redukcję strat energii,
– ograniczanie odpadów,
– lokalne zakupy,
– wydłużanie cyklu życia produktów.
Działania ekologiczne coraz częściej są definiowane jako część racjonalnej polityki kosztowej.
Pełny raport MADE FOR Restaurant 2025 dostępny jest na stronie:
https://madeforrestaurant.pl/raport-made-for-restaurant-2025/
