Małgorzata Kloka, Rex Concepts: Burger King w trybie przyspieszenia [WYWIAD]

Burger King przyśpiesza: po otwarciu 8 lokali w pierwszych miesiącach 2026 roku, sieć zapowiada intensywny rozwój w Polsce i Rumunii, stawiając na formaty drive-thru oraz zaawansowane narzędzia predykcyjne. O tym, jak zarządzać skalowalnym modelem gastronomicznym w czasie wysokiej presji kosztowej i rosnącej konkurencji na rynku QSR, mówi w rozmowie z redakcją OmnichannelNews.pl Małgorzata Kloka, CFO Rex Concepts. Ekspertka analizuje również, czy polski rynek pozostało chłonny na nowe koncepty gastronomiczne.

Jakie są plany rozwoju sieci Burger King na ten rok w kontekście tempa otwarć, kierunków geograficznych oraz preferowanych formatów restauracji?

Małgorzata Kloka: W pierwszych miesiącach 2026 roku otworzyliśmy 8 restauracji Burger King. Na trzech rynkach, na których działamy – w Polsce, Czechach i Rumunii – zakładamy, iż w całym roku tempo nowych otwarć będzie wyższe niż w 2025 roku, kiedy uruchomiliśmy łącznie 21 restauracji Burger King.

Jeśli chodzi o geografię ekspansji, koncentrujemy się przede wszystkim na rynku polskim i rumuńskim. Widzimy potencjał zarówno w dużych aglomeracjach, jak i w mniejszych miastach, szczególnie tam, gdzie lokalizacja ma atrakcyjny profil komercyjny i pozwala obsługiwać szeroką grupę gości. jeżeli chodzi o formaty, przez cały czas będziemy rozwijać różne typy lokalizacji, przy czym udział restauracji drive-thru w nowych otwarciach powinien w tym roku rosnąć.

W obliczu rosnących kosztów, jakie działania operacyjne i strategiczne są najważniejsze dla utrzymania i poprawy rentowności restauracji?

W modelu gastronomicznym o wysokim udziale kosztów stałych najważniejsze dla rentowności jest zwiększanie sprzedaży. Wyższy poziom obrotów pozwala efektywniej pokrywać koszty pracy, czynsze czy media. Dlatego tak ważne są jakość obsługi, sprawność operacyjna i atrakcyjna oferta produktowa, które wpływają na częstotliwość wizyt gości. Wraz ze wzrostem skali łatwiej jest nam również negocjować lepsze warunki z dostawcami i partnerami, w tym agregatorami delivery.

Jakie wymierne korzyści dla biznesu oraz doświadczeń gości przyniosło wdrożenie technologii takich jak kioski samoobsługowe, systemy zamówień przy stolikach czy voice ordering?

Efekty wdrożenia to przede wszystkim zwiększenie sprzedaży dzięki automatycznym rekomendacjom dla naszych gości, które wpływają na wzrost średniej wartości zamówienia.

Równie istotne są szybsza obsługa oraz lepsza alokacja zasobów w restauracjach. Narzędzia te pozwalają również ograniczyć liczbę błędów w zamówieniach, ponieważ klienci wprowadzają je samodzielnie i bezpośrednio do systemu. Wdrożenie przekłada się także na lepsze doświadczenia gości – większą wygodę, możliwość dostarczania zamówień bezpośrednio do stolików, większą samodzielność oraz krótszy czas oczekiwania.

Jakie cele operacyjne chcecie osiągnąć dzięki nawiązaniu współpracy z Cross Check AI i w jaki sposób predykcyjne modele AI wesprą codzienną pracę restauracji?

Współpraca z Cross Check AI ma wspierać nas przede wszystkim w dalszej optymalizacji pracy kuchni i procesów operacyjnych w restauracjach.

Dzięki predykcyjnemu modelowi produkcji opartemu na narzędziach AI chcemy lepiej prognozować zapotrzebowanie na konkretne produkty w różnych porach dnia i przy zmiennym natężeniu ruchu.

Oczekujemy, iż przełoży się to na większą efektywność pracy zespołów, lepszą dostępność produktów w najbardziej wymagających okresach funkcjonowania restauracji oraz ograniczenie strat żywności. W praktyce oznacza to bardziej precyzyjne planowanie produkcji, szybszą obsługę gości i lepsze wykorzystanie zasobów.

Jak oceniają Państwo obecny poziom nasycenia polskiego rynku QSR oraz wpływ pojawienia się nowych konkurentów – np. Burgermasister czy zapowiadane wejście Wendy’s – na pozycję Burger Kinga?

Pojawianie się nowych marek QSR potwierdza, iż polski rynek pozostaje atrakcyjny i wciąż ma przestrzeń do dalszego rozwoju. Bardzo dobre przyjęcie Popeyes w Polsce pokazuje, iż konsumenci są otwarci na nowe koncepty, szczególnie jeżeli oferują one wyrazistą propozycję produktową, wysoką jakość i dobre doświadczenie gościa.

Nowi gracze zwiększają konkurencję, ale jednocześnie rozwijają cały segment i podnoszą zainteresowanie kategorią. W przypadku burgerów wierzymy, iż Burger King ma bardzo silną pozycję m.in. dzięki rozpoznawalnej marce i doświadczeniu w prowadzeniu restauracji QSR na dużą skalę. Naszym celem jest konsekwentne wzmacnianie tej pozycji poprzez rozwój sieci, jakość operacyjną i ofertę odpowiadającą na potrzeby gości.

Rozmawiał: Łukasz Izakowski