Euroforum Mleczarzy 2025 w Żninie (relacja)

5 dni temu

Wśród wielu wydarzeń branży mleczarskiej na przestrzeni roku Euroforum jest wydarzeniem wyjątkowym: organizowane i moderowane przez -zdaje się – najbardziej zasłużoną i doświadczoną część mleczarskiego sektora, jest miejscem spotkania doświadczonych, często już emerytowanych członków mleczarskiej społeczności z młodszym pokoleniem. Jest czas na dodatkowe pytania, wolne wnioski a choćby reminescencje z przeszłości.

Sympozjum organizowane jest przez Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy z prezesem Tadeuszem Proczkiem na czele i Hanną Bogdańską-Zarębą u jego boku. Od wielu lat swoim czasem i wiedzą służy Andrzej Babuchowski, prezes Instytutu Innowacji Przemysłu Mleczarskiego w Mrągowie.

Kilkanaście specjalistycznych wykładów dotyczyło zarówno rynku i ekonomii, zagrożeń, cyfryzacji jak i nowoczesnych technologii. Warto zapamiętać:

w Polsce aktualnie przerobem mleka zajmuje się 127 firm. Średnia przerobu mleka na 1 zakład wynosi 103 miliony ton (Piotr Szajner, IERiGŻ)
W krajach rozwiniętych konsumuje się ok. litra mleka dziennie na osobę, jesteśmy blisko tego wskaźnika w Polsce, on już rósł nie będzie (Szajner)
Polak zjada 6 kg masła rocznie (Marzena Trajer, KOWR)
Mleko utylizowane ze względu na zawartość antybiotyków może być z powodzeniem przeznaczone do produkcji kwasów do biodiesla czy hydrożeli (Paweł Pomastowski, UMK w Toruniu)
1 kg produkcji żywności vege generuje 3-5 kg niejadalnej dla ludzi biomasy – najważniejsze jest mądre zagospodarowanie przeżuwaczy, aby nam biomasę zamieniały na mleko (Marcin Gołębiewski, SGGW)
Bydło jest doskonałym producentem nawozu a krowy stoją na straży bezpieczeństwa żywnościowego kraju. Należy mądrze przeanalizować w których konkretnie momentach produkcji i przetwórstwa mleka emisja śladu węglowego jest najwyższa i dlaczego (Gołębiewski)
Mamy zaledwie 18 rodzajów serów, liczby 300 czy 400 to po prostu nazwy handlowe czy marki (Justyna Żulewska, UWM)
Brakuje studentów chcących związać swą przyszłość z sektorem mleczarskim. Praca jest postrzegana jako niskopłatna i zbyt mało zautomatyzowana (Żulewska)
Potrzebna jest komunikacja walorów odżywczych i składników produktów mleczarskich (Andrzej Siemaszko, CBnŻF)
Cena wyizolowanej laktoferyny waha się od 4700 PLN za kg do 35.000 PLN/kg w suplementach (Pomastowski)
Wyzwaniem w produkcji preparatów laktoferyny jest zachowanie aktywności biologicznej przy jednoczesnym zachowaniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu (Pomastowski)
Tajemnica przedsiębiorstwa stanowi dobro intelektualne – sieci handlowe, żądając receptur i kontaktów do dostawców opakowań etc stosują praktyki niedozwolone (Jacek Marczak, UOKiK)