5 godzin temu
Statystyki Eurostatu za 2024 rok wskazują, iż przeciętny mieszkaniec Unii Europejskiej wyrzuca rocznie 129 kg żywności, z czego sektor gastronomiczny odpowiada za 12% tych strat. To istotny sygnał dla branży HoReCa dotyczący zarządzania zasobami i potrzeby ograniczania marnotrawstwa w lokalach gastronomicznych.
Analiza danych wskazuje, iż największa część odpadów spożywczych powstaje jednak w gospodarstwach domowych – to aż około 69 kg żywności na osobę rocznie. Reszta strat rozkłada się na wcześniejsze etapy łańcucha dostaw, w tym 19% w przetwórstwie produktów spożywczych i napojów. Produkcja podstawowa, sprzedaż detaliczna i inne formy dystrybucji żywności odpowiadają za pozostałą część.
W kontekście branży HoReCa szczególnie ważne jest wsparcie działań obniżających marnotrawstwo generowane w sektorze gastronomicznym, które stanowi istotny fragment łańcucha. W tym sektorze marnotrawstwo sięga przeciętnie 15 kg żywności rocznie na osobę. To dane mogące wpłynąć na politykę zarządczą, procedury zakupowe i zarządzanie zapasami w restauracjach, kawiarniach czy firmach cateringowych.
Pod względem geograficznym kraje takie jak Hiszpania, Litwa i Słowacja wykazują się największym sukcesem w ograniczaniu strat żywności, gdzie marnotrawstwo mieści się w granicach 54-72 kg na osobę rocznie. Z kolei na przeciwnym biegunie znajdują się Cypr oraz Dania z wartościami przekraczającymi 250 kg na mieszkańca. Polska plasuje się około średniej unijnej z 130 kg na osobę.
Ogólna ilość marnowanej żywności w Unii Europejskiej wzrosła nieznacznie w stosunku do poprzedniego roku, osiągając ponad 57,9 mln ton, co świadczy o utrzymującym się wyzwaniu na poziomie całego regionu.
