11 godzin temu
Zjawisko „foodification” w wielu europejskich miastach przekształca historyczne centra w gastronomiczne przestrzenie skoncentrowane na turystach, co znacząco wpływa na lokalną gospodarkę, strukturę społeczną i charakter przestrzeni miejskich.
Foodification oznacza zastępowanie tradycyjnych sklepów, warsztatów i usług przez lokale gastronomiczne skierowane głównie do odwiedzających. Ten trend powoduje wzrost czynszów i cen nieruchomości, co prowadzi do wypierania stałych mieszkańców z centrum miast, a w ich miejsce pojawiają się bary, restauracje i kawiarnie nastawione na zamożniejszą klientelę turystyczną.
Przykładem takiej transformacji jest Bolonia, która przez lata słynęła z regionalnych smaków i kultury kulinarnej, będącej dumą mieszkańców. w tej chwili jednak lokalna przestrzeń przekształca się w gastronomiczny park rozrywki, gdzie wąskie uliczki wypełnione są stolikami lokali serwujących deski wędlin i serów zaprojektowane pod turystów. Ten proces stopniowo wypiera tradycyjnych mieszkańców i lokalne sklepy, powodując utratę autentycznego charakteru miasta.
Eksperci z kolektywu Foodification, Marco Perruca i Paolo Tessarin, wskazują, iż zmieniła się motywacja podróżnych. Kiedyś kulinaria były dodatkiem do zwiedzania czy wydarzeń kulturalnych, teraz coraz częściej stanowią główny cel podróży. Podkreślają, iż dawniej ludzie przyjeżdżali oglądać wystawę lub koncert, a dopiero później korzystali z okazji, by odkryć lokalną kuchnię. Teraz ten orszak zwiedzania jest pomijany na rzecz samego kulinarnego doświadczenia.
Ten model rozwoju gastronomii obserwowany jest nie tylko w Bolonii, ale również w innych europejskich miastach takich jak Wenecja, Barcelona, Lyon czy Dublin. Znane lokalne bary, targowiska i restauracje w historycznych dzielnicach są coraz częściej przepełnione turystami, którzy przemieszczają się między lokalami, szukając kolejnych kulinarnych atrakcji. Wzrost popularności lokali gastronomicznych dedykowanych zwiedzającym wpływa również na ujednolicanie ofert i menu, co dodatkowo wypiera lokalną różnorodność.
Krytycy foodification zwracają uwagę, iż problem nie polega bezpośrednio na obecności turystów, ale na skutkach ekonomicznych. Rosnące ceny wynajmu oraz nieruchomości sprawiają, iż mieszkańcy tracą szansę na dostęp do historycznych dzielnic, które stają się obszarami komercyjnymi z gastronomią dla zamożnych odbiorców. W efekcie miasta tracą unikalne cechy i zaczynają przypominać siebie nawzajem, niezależnie czy jest to Bolonia, Barcelona czy choćby Mexico City.
W związku z tym warto zwrócić uwagę na rosnące wyzwania dla zarządców miejsc noclegowych, restauracji i inwestorów HoReCa, związane z przemianami przestrzeni miejskich pod wpływem turystyki kulinarnej. Zjawisko foodification stawia pytania o równowagę między rozwojem gastronomii a zachowaniem tożsamości lokalnej, co jest istotne przy planowaniu inwestycji oraz polityki najmu w sektorze hotelarskim i gastronomicznym.
W perspektywie biznesowej pojawia się wyzwanie, jak dostosować ofertę oraz przestrzeń dla gości, by uwzględniać zarówno potrzeby turystów, jak i miejscowej społeczności, szczególnie w centrach historycznych. Zmiany te wpływają również na zarządzanie nieruchomościami, prognozowanie kosztów operacyjnych i strategię pozycjonowania usług HoReCa w aglomeracjach silnie obciążonych tym trendem.
