20 godzin temu
6 października 2026 roku w warszawskim centrum EXPO XXI odbędzie się kolejna edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów, wydarzenia skupiającego ekspertów i praktyków z branży gastronomicznej. Tegoroczna odsłona organizowana pod hasłem „Gastronomia bez ściemy” zostanie po raz pierwszy podzielona na dwie równolegle prowadzone sceny: Gastronomia oraz Szef Kuchni.
Uczestnicy kongresu będą mieli okazję wziąć udział w licznych wykładach i debatach skoncentrowanych na najważniejszych aspektach funkcjonowania lokali gastronomicznych. Program obejmuje tematy rentowności, skutecznej kontroli food costu, poszukiwania nowych źródeł przychodów oraz zarządzania zespołem pracowniczym. Istotne miejsce zajmą również kwestie związane z kulturą pracy w kuchni.
Organizatorzy zaplanowali w trakcie kongresu dyskusje dotyczące presji, stresu i problemów ze zdrowiem psychicznym, z którymi borykają się pracownicy branży gastronomicznej. Coraz częściej podkreśla się znaczenie odpowiedzialnego środowiska pracy i konieczność przeciwdziałania negatywnym zjawiskom takim jak uzależnienia czy tzw. kultura twardej kuchni. Tematy te zostały podkreślone przez Agnieszkę Huszczyńską, inicjatorkę i organizatorkę wydarzenia.
Wśród prelegentów znaleźli się znani przedstawiciele branży, w tym Wojciech Modest Amaro, który poruszy temat „Drogi do doskonałości”, Joshua Treacy z The Nobu Gene, Kamil Tłuczek omawiający tajniki mistrzowskiego platingu, Robert Rutkowski analizujący moment, gdy pasja może stać się obsesją, a także Jarosław i Grażyna Uścińscy prezentujący nowe metody dokładnego liczenia kosztów w gastronomii w panelu „Food cost 2.0”. Paweł Gruba zaprezentuje natomiast zagadnienie współtworzenia sukcesu przez pracowników poprzez transparentność w zarządzaniu rentownością.
Ważnym elementem kongresu będzie premiera pierwszego w Polsce raportu behawioralnego dotyczącego rynku restauracyjnego. Badanie ma na celu identyfikację czynników decydujących o wyborach gości restauracji oraz wskazanie typów lokali z największym potencjałem rozwojowym na obecnym rynku. To nowatorskie opracowanie pozwoli lepiej zrozumieć dynamikę polskiej gastronomii i wyzwania, przed jakimi stoi sektor.
Kongresowi towarzyszyć będzie strefa wystawców, gdzie zaprezentują się dostawcy sprzętu, technologii i innowacyjnych rozwiązań dedykowanych branży HoReCa. Taka przestrzeń umożliwi zarówno wymianę doświadczeń, jak i zapoznanie się z nowoczesnym wyposażeniem i usługami wspierającymi działalność gastronomiczną i hotelarską.
Tegoroczna edycja wskazuje na wzrost zainteresowania nie tylko dobrymi praktykami biznesowymi, ale także aspektami psychospołecznymi pracy w gastronomii, które coraz częściej są zauważalne i omawiane na forum branżowym. Kongres spełnia funkcję platformy edukacyjnej oraz networkingowej, integrując różnorodne środowiska działające na rzecz rozwoju polskiego rynku HoReCa.
