3 godzin temu
Dziś, 20 października, środowisko gastronomiczne na całym świecie obchodzi Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni (International Chefs Day). Jak podaje portal ETV Bharat, święto zainicjował w 2004 roku dr Bill Gallagher, ówczesny prezydent WorldChefs, organizacji zrzeszającej ponad 100 stowarzyszeń kucharzy z całego świata.
Według tego samego źródła miał to być dzień poświęcony przekazywaniu wiedzy, zdrowemu żywieniu i zrównoważonemu podejściu do kuchni. Dziś, jak pisze serwis Eat Out, święto jest obchodzone w krajach tak odległych jak Australia, Singapur czy Islandia. Wiele kuchni angażuje się wtedy w lokalne inicjatywy społeczne i oddaje hołd kolegom po fachu oraz ich rodzinom.
Przewodnim motywem pozostaje edukacja. WorldChefs prowadzi od lat programy skierowane do dzieci. Ich zadaniem jest przekazywanie wiedzy i umiejętności kulinarnych kolejnym pokoleniom. Odpowiada to pierwotnej idei święta: zawód kucharza opiera się na transferze doświadczenia od mistrza do ucznia, w praktyce kuchennej.
Polska scena gastronomiczna w 2026 roku
Dla polskiej branży ten rok ma szczególne znaczenie. Przewodnik Michelin obecny jest w Polsce od 2024 roku, a edycja 2026 jest pierwszą, w której inspektorzy objęli oceną cały kraj, od Pomorza po Podkarpacie. Wyniki ogłoszono 27 maja w Krakowie. W selekcji znalazło się 196 lokali, z czego 11 posiada gwiazdki. Wśród nich jest jedna restauracja z dwiema gwiazdkami, która utrzymała ten status kolejny rok z rzędu, oraz dziesięć z jedną. Przybyły cztery nowe restauracje z jedną gwiazdką, a żaden z wcześniej wyróżnionych lokali jej nie stracił.
Warto zwrócić uwagę na rozkład geograficzny. Gwiazdki po raz pierwszy trafiły do Wrocławia i Pszczyny, a Wrocław, który rok temu dopiero zadebiutował w przewodniku, ma ich już kilka. Selekcja nie ogranicza się też do fine diningu. Obejmuje lokale z wyróżnieniem Bib Gourmand oraz restauracje rekomendowane przez inspektorów. Przyznano 19 nowych Bib Gourmand, co potwierdza opinię o dobrym stosunku jakości do ceny w polskiej gastronomii. Wśród nagród specjalnych jedna z restauracji ponownie otrzymała Zieloną Gwiazdkę, przyznawaną za zrównoważone podejście do gastronomii.
Znaczenie tych wyróżnień wykracza poza same lokale. Według Polskiej Organizacji Turystycznej liczba gości odwiedzających rekomendowane restauracje wzrosła średnio o 30%, a blisko 70% badanych cudzoziemców deklaruje, iż przyjeżdża do Polski m.in. ze względu na kuchnię. Komentatorzy rynku podkreślają, iż polska scena fine dining dojrzewa i umacnia pozycję w Europie. Samo utrzymanie gwiazdki bywa trudniejsze niż jej zdobycie, bo wymaga powtarzalności na najwyższym poziomie każdego dnia.
Za tymi liczbami stoją zespoły kuchenne, które codziennie dbają o jakość produktu, dyscyplinę pracy i rozwój młodych kucharzy. To szefowie kuchni budują reputację lokalu i kształcą następców. Polska gastronomia, od restauracji gwiazdkowych po bistra i kuchnie regionalne, stoi na ich pracy.
Życzenia od redakcji
W Międzynarodowym Dniu Szefa Kuchni redakcja Horeca Business Club składa wszystkim szefom kuchni oraz zespołom, którymi kierują, wyrazy uznania za codzienną pracę, wymagającą precyzji, odporności i pasji. Życzymy Państwu stabilnych zespołów, dostępu do wysokiej jakości produktów, partnerskich relacji z dostawcami oraz gości, którzy doceniają kunszt kulinarny. Życzymy też uczniów, którzy będą kontynuować tradycję zawodu, oraz satysfakcji z pracy, która nie zawsze bywa widoczna, ale zawsze jest odczuwalna.
