6 godzin temu
Bary mleczne w Polsce przechodzą transformację związaną z automatyzacją sprzedaży i wdrażaniem modelu franczyzowego, co ma pozwolić na skuteczną ekspansję i poprawę rentowności mimo wzrastających kosztów i problemów kadrowych.
Sieć barów mlecznych, w tym znany bar Prasowy, inwestuje w nowoczesne kioski samoobsługowe, które w tej chwili odpowiadają już za 46% całkowitej sprzedaży. Urządzenia te nie tylko skracają czas obsługi, ale także podnoszą wartość koszyka dzięki skutecznemu upsellingowi, oferując klientom dodatkowe produkty, takie jak deser czy kompot. Średni czas składania zamówienia przez kioski wynosi w tej chwili 112 sekund, a ich efektywność jest szczególnie widoczna w lokalach o dużym natężeniu ruchu.
Poza kioskami samoobsługowymi warszawska sieć rozwija aplikację mobilną powiązaną z programem lojalnościowym i systemem zarządzania magazynem. Ma to na celu umożliwienie klientom zamawiania wyłącznie tych potraw, które faktycznie są dostępne, co wpływa na precyzyjne zarządzanie produkcją i redukcję strat żywności.
Mimo rosnącej popularności dostaw online, bary mleczne podchodzą do tego segmentu sceptycznie. Opłaty i prowizje związane z współpracą z firmami delivery oraz limit ustawowy marży czynią te usługi nierentownymi. W związku z tym firmy koncentrują się na kontroli food costu i maksymalnym ograniczeniu strat, które nie powinny przekraczać 10% wartości produktu. Państwowe dopłaty do żywności w barach mlecznych osiągają choćby 70% ceny, jednak warunkiem otrzymania dotacji jest sprzedaż całego produktu.
Właściciel podkreśla, iż jednym z największych wyzwań pozostają braki kadrowe, zwłaszcza wykwalifikowanych kucharzy. W obliczu tego faktu automatyzacja i nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają optymalizować koszty pracy oraz energii, co jest najważniejsze w dalszym prowadzeniu i rozwoju lokali.
Na rozwój sieci wpływa również wzrost kosztów inwestycji związany z modernizacją infrastruktury. W ciągu ostatnich dwóch lat wydatki na instalacje elektryczne, wentylacyjne oraz wodno-kanalizacyjne podniosły się o około 70%, co podnosi próg wejścia i wymaga starannego planowania.
W odpowiedzi na te wyzwania biznes planuje szybkie skalowanie działalności poprzez model partnerski oparty o franczyzę. Sieć liczy w tej chwili 23 lokale, a jej strategia zakłada dostarczanie know-how, technologii i standardów operacyjnych, podczas gdy partnerzy zapewniają odpowiednie lokale. W procesie wyboru nowych miejsc najważniejsze znaczenie mają nie tylko potencjał miasta i ruch pieszy, ale też opinie użytkowników w Google, które w dużym stopniu wpływają na postrzeganie jakości.
Konkurencja na rynku barów mlecznych rośnie, co jednocześnie przyczynia się do wzrostu jakości oferowanych usług i produktów. Rywalizacja napędza podnoszenie standardów bezpieczeństwa żywności, wdrażanie procedur HACCP oraz upowszechnianie profesjonalizmu w tym segmencie gastronomii.
