1 dzień temu
Podczas trzynastego spotkania Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere odbyły się praktyczne warsztaty kulinarne prowadzone przez Christophera Haatufta – szefa kuchni i właściciela norweskiej restauracji Lysverket w Bergen, wyróżnionej gwiazdką Michelin.
Wydarzenie miało wyjątkowy charakter – była to pierwsza wizyta Christophera Haatufta w Polsce, zorganizowana na zaproszenie Akademii. Uczniowie biorący udział w warsztatach poznali podstawy kuchni określanej przez szefa jako „neo-fjordic cuisine” – podejścia kulinarnego bazującego na lokalnych składnikach i świeżych produktach z norweskich fiordów.
Restauracja Lysverket prowadzona jest przez Haatufta od 2013 roku, a w 2022 roku została wyróżniona gwiazdką Michelin. Jej menu koncentruje się na produktach pochodzenia morskiego oraz sezonowych składnikach lokalnych producentów.
Podczas zajęć praktycznych uczestnicy warsztatów pracowali m.in. z łososiem, małżami, krewetkami i okoniem morskim. Wspólnie przygotowywali dania takie jak:
-
sashimi z łososia z leche de tigre,
-
małże duszone w białym winie z aioli,
-
grillowane krewetki z bisque,
-
pieczony okoń morski z białymi szparagami i sosem beurre blanc.
Uczniowie samodzielnie przyrządzali również klasyczne sosy: bisque, aioli oraz beurre blanc, ćwicząc pracę z wymagającymi, delikatnymi składnikami.
Akademia Mistrzów Smaku by Belvedere to projekt edukacyjny Belvedere Gourmet Group, którego celem jest rozwój młodych adeptów sztuki kulinarnej poprzez kontakt z ekspertami z branży gastronomicznej – zarówno polskimi, jak i międzynarodowymi. Formuła Akademii opiera się na cyklicznych spotkaniach warsztatowych prowadzonych przez szefów kuchni, cukierników i specjalistów branżowych. Projekt zakłada rozwój uczestników oraz ewolucję samej Akademii poprzez wdrażanie nowych tematów i współpracę z kolejnymi mentorami.
Szczegóły dotyczące działalności Akademii dostępne są na stronie www.akademiamistrzowsmaku.pl oraz w kanałach społecznościowych projektu.
