1 dzień temu
Przemysław Klima, szef kuchni i współwłaściciel restauracji Bottiglieria 1881, wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin, rozwija działalność gastronomiczną w Krakowie. Jego najnowszym przedsięwzięciem jest KIOSK – rzemieślnicza piekarnia i cukiernia z ofertą śniadaniową, która powstała w zrewitalizowanym kompleksie Młyny Mogilska. Nowy lokal ma być miejscem codziennych zakupów pieczywa, porannych spotkań i śniadań, stanowiąc jednocześnie odejście od formatu fine dining, z którym restaurator jest najmocniej kojarzony.
Przemysław Klima należy do najbardziej rozpoznawalnych polskich szefów kuchni. Jego krakowska Bottiglieria 1881 jako pierwsza restauracja w Polsce zdobyła dwie gwiazdki Michelin, a otwarty w 2024 roku Bufet został wyróżniony przez przewodnik Michelin oznaczeniem Bib Gourmand. Teraz restaurator poszerzył swoje portfolio o trzeci koncept, którego podstawą nie jest rozbudowane menu degustacyjne ani klasyczna oferta restauracyjna, ale rzemieślnicze piekarnictwo i cukiernictwo.
KIOSK powstał na terenie Młynów Mogilska, dawnego kompleksu przemysłowego związanego z produkcją mąki, który został zrewitalizowany przez NOHO Investment. Historyczne zabudowania Polskich Zakładów Zbożowych przekształcono w przestrzeń łączącą funkcje mieszkaniowe, usługowe i rekreacyjne. Wybór tej lokalizacji nie jest przypadkowy – historia miejsca związana z przemysłem młynarskim koresponduje z charakterem nowej działalności gastronomicznej.
Rzemieślnicze pieczywo podstawą oferty
Najważniejszym elementem KIOSKU jest pieczywo wypiekane na miejscu, przygotowywane z ekologicznej mąki. Oferta obejmuje siedem rodzajów chleba, w tym wypieki na zakwasie, bagietki oraz tradycyjną wekę krakowską. W sprzedaży znalazł się również autorski chleb znany gościom Bottiglierii 1881, serwowany w restauracji od początku jej działalności.
Obok pieczywa istotne miejsce zajmują słodkie wypieki i wyroby cukiernicze. Dla Przemysława Klimy rozwój tej części działalności ma szczególne znaczenie, ponieważ – jak przyznał w rozmowie z „Rzeczpospolitą” – na początku kariery zawodowej rozważał pracę cukiernika. Otwarcie własnej piekarni i cukierni jest więc również realizacją jego wieloletnich planów.
KIOSK nie ogranicza się jednak wyłącznie do sprzedaży chleba i słodkości. Lokal oferuje także kawę, herbatę oraz śniadania serwowane codziennie od godziny 7:30 do 14:30. W menu znalazły się zarówno klasyczne propozycje, jak i bardziej rozbudowane kompozycje charakterystyczne dla autorskiego podejścia Klimy do gastronomii.
Goście mogą zamówić między innymi moskol ziemniaczany z jarmużem, grzybami, jajkiem poché, wędzonym pstrągiem łososiowym i sosem holenderskim, sznycel z jajkiem sadzonym, awokado i wasabi czy sałatę rzymską z parmezanem, winogronami i kiszoną cytryną. Wśród słodkich propozycji znalazły się crępes Suzette z pomarańczą, Cointreau i crème fraîche.
Nowy lokal w zrewitalizowanych Młynach Mogilska
KIOSK działa w inwestycji Młyny Mogilska, realizowanej przez NOHO Investment. Dawny kompleks przemysłowy został przekształcony w nową przestrzeń miejską, w której obok mieszkań funkcjonują lokale usługowe i gastronomiczne. Deweloper podkreśla, iż dobór najemców jest elementem budowania charakteru całego przedsięwzięcia, a obecność rozpoznawalnych konceptów gastronomicznych ma przyciągać nie tylko mieszkańców inwestycji, ale również osoby z innych części Krakowa.
Sam Przemysław Klima zwraca uwagę na atrakcyjność architektury, dostępność przestrzeni publicznej oraz historyczne znaczenie lokalizacji. Młyny Mogilska, przez lata kojarzone z produkcją mąki, stały się naturalnym miejscem dla przedsięwzięcia skoncentrowanego na piekarnictwie. Istotnym atutem jest również duży plac, który w cieplejszych miesiącach może pełnić funkcję przestrzeni spotkań i wypoczynku.
W przeciwieństwie do Bottiglierii 1881, nastawionej na doświadczenie kulinarne w formule fine dining, KIOSK ma być miejscem dostępnym na co dzień. Klienci mogą kupić pieczywo na wynos, zatrzymać się na kawę lub zjeść śniadanie na miejscu. Nowy koncept pozwala tym samym dotrzeć do szerszej grupy odbiorców, również tych, którzy nie korzystają regularnie z oferty restauracji degustacyjnych.
