7 godzin temu
Stefan Gołąb to przykład baristy, który z pełnego braku wiedzy o kawie w zaledwie kilka lat osiągnął sukces na skalę europejską, zdobywając miejsce w TOP 10 podczas Starbucks EMEA Barista Championship i obejmując stanowisko Coffee Passion Leadera na Polskę.
Początki kariery Stefana Gołąba w Starbucks były skromne – początkowo nie rozróżniał między podstawowymi rodzajami kaw, jak latte czy cappuccino. Zainteresowanie kawą pojawiło się u niego spontanicznie, gdy postanowił zgłębić jej świat podczas letniego dnia przed trzema i pół roku. Zdecydował się aplikować do Starbucks, traktując to początkowo jako dodatkową pracę, co gwałtownie przerodziło się w życiową pasję i kierunek rozwoju zawodowego.
Pierwsze miesiące pracy w Starbucks były dla niego bardzo inspirujące i pełne nauki. Znalazł się w otoczeniu motywującego zespołu i klientów, co dodatkowo wzmacniało jego zaangażowanie. Szczególną uwagę sieć kładzie na empatię, uśmiech i pozytywne relacje z gośćmi, a ten klimat pomógł Gołąbowi podnieść swoje kompetencje interpersonalne oraz znaleźć satysfakcję w pracy mimo wczesnych godzin i intensywnego tempa.
Cel zdobycia tytułu Coffee Mastera przyświecał mu już od początku. Ta forma rozwoju stanowiła dla niego naturalną ścieżkę poszerzania wiedzy o kawie i rozwijania umiejętności sensorycznych. Przełomowym doświadczeniem było dla niego poznanie jasnej kawy parzonej metodą pour-over, które diametralnie zmieniło jego postrzeganie kawy – z mocnego, gorzkiego napoju do bogatego w nuty owocowe i kwiatowe produktu, otwierając drzwi do dalszego eksplorowania złożoności smaku kawy.
Kluczowe według Gołąba jest nieustanne dążenie do nauki i ciekawość, które pozwalają na głębsze poznanie kawy choćby na poziomie profesjonalistów, takich jak Q Graderzy. Sensoryka, czyli precyzyjne rozpoznawanie różnych nut smakowych, to jedna z najtrudniejszych, ale i najbardziej wartościowych dziedzin rozwoju w branży kawowej. Umiejętność ta wymaga czasu, praktyki i świadomego podejścia do degustacji.
Gołąb podkreśla, iż ważnym elementem rozwoju jest próbowanie różnorodnych kaw, również tych uznawanych za słabsze, co pomaga zrozumieć mechanizmy smakowe i unikać stereotypów. Sam stworzył w domu przestrzeń do eksperymentów z kawą, co znacznie pogłębia jego kompetencje i ułatwia ciągłe zadawanie pytań oraz odkrywanie nowych aspektów smaku.
W konkursie Starbucks EMEA Barista Championship, w którym uczestniczyło 42 reprezentantów różnych rynków regionu Europy, Bliskiego Wschodu i Afryki, Gołąb od początku angażował się w przygotowania na wielu płaszczyznach: technicznej, mentalnej, językowej i organizacyjnej. Zdobycie tytułu Mistrza Polski i awans do TOP 10 było efektem doskonalenia zarówno umiejętności baristycznych – takich jak latte art, storytelling kawowy czy tworzenie autorskich napojów – jak i pracy nad radzeniem sobie ze stresem oraz komunikacją.
Rywalizacja w Starbucks Barista Championship to nie tylko pokaz techniki, ale również budowanie relacji z sędziami, czyli „gośćmi”, których uczestnicy obsługują poprzez odpowiednią mowę ciała i nawiązywanie kontaktu, choćby przez zwracanie się po imieniu. Rywalizacja była dla Gołąba nie tylko wyzwaniem, ale także źródłem entuzjazmu, zwłaszcza w konkurencji tworzenia własnego napoju, gdzie wykazał się kreatywnością i pasją, łącząc elementy Americano z latte w innowacyjny sposób.
Atmosfera podczas konkursu sprzyjała także integracji i wspieraniu się między uczestnikami, co Gołąb wspomina jako jeden z najcenniejszych aspektów doświadczenia. Pomimo wysokiej stawki, uczestnicy tworzyli bardzo przyjazną i motywującą społeczność, wykazując szczere wsparcie dla siebie nawzajem.
Udział w konkursie i miejsce w gronie 10 najlepszych baristów regionu EMEA niesie ze sobą również wyjątkowe nagrody – jedną z nich jest wyjazd do Rwandy, gdzie uczestnicy zobaczą proces produkcji kawy od uprawy po obróbkę, co pozwoli lepiej zrozumieć cały łańcuch wartości i poznać praktyczne aspekty przemysłu kawowego bezpośrednio u źródeł.
Obecnie Stefan Gołąb pełni funkcję Coffee Passion Leadera dla Polski w Starbucks, odpowiadając za podnoszenie poziomu wiedzy i pasji kawowej w sieci, która niedługo planuje otwarcie setnej kawiarni w kraju. Jego misją jest inspirowanie pracowników do rozwoju oraz promowanie świadomości wyjątkowości kawy jako produktu, który ma znacznie więcej wartości niż tylko kofeinę.
